El Pastel de Cabello de Ángel es un delicioso postre tradicional español, especialmente popular en la región de Andalucía. Este pastel se caracteriza por su relleno de cabello de ángel, una confitura hecha a base de la pulpa de la calabaza de cidra, que le da un sabor dulce y una textura fibrosa muy particular. La masa suele ser de hojaldre, lo que le aporta una textura crujiente y ligera.
Descripción del Pastel de Cabello de Ángel
El pastel de cabello de ángel es un postre que combina la suavidad y dulzura del relleno con la textura crujiente del hojaldre. Es común encontrarlo en pastelerías y panaderías, especialmente durante las festividades. Su sabor es delicado y no excesivamente dulce, lo que lo hace perfecto para acompañar con un café o té.
Receta del Pastel de Cabello de Ángel
Ingredientes:
- Para la masa:
- 1 plancha de hojaldre (puedes comprarla hecha o hacerla en casa)
- 1 huevo batido (para pintar)
- Para el relleno:
- 400 g de cabello de ángel (puedes comprarlo en conserva o hacerlo en casa)
Instrucciones:
- Preparación del Hojaldre:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Estira la plancha de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala por la mitad.
- Coloca una de las mitades sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Relleno:
- Extiende el cabello de ángel uniformemente sobre la mitad de hojaldre que has colocado en la bandeja.
- Cubre con la otra mitad de hojaldre y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien el pastel.
- Horneado:
- Pincha la superficie del hojaldre con un tenedor para evitar que se infle demasiado durante el horneado.
- Pinta la superficie con el huevo batido para que adquiera un bonito color dorado.
- Hornea durante unos 35-40 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
- Enfriado y Servido:
- Deja enfriar el pastel sobre una rejilla antes de cortarlo en porciones.
- Puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima antes de servir para darle un toque decorativo.
Este pastel es ideal para cualquier ocasión y seguro que encantará a todos los amantes de los postres tradicionales. ¡Espero que disfrutes preparándolo y degustándolo! 🍰
El nombre “cabello de ángel” proviene de la apariencia del relleno de este postre. El cabello de ángel es una confitura hecha a partir de la pulpa de la calabaza de cidra, que al cocinarse se deshace en finas hebras doradas y translúcidas, similares a cabellos. Estas hebras tienen una textura fibrosa y delicada, lo que les da un aspecto etéreo y angelical, de ahí el nombre.
La calabaza de cidra, también conocida como calabaza confitera, es una variedad de calabaza que se cultiva específicamente para hacer esta confitura. La tradición de usar cabello de ángel en la repostería es muy antigua y se ha mantenido a lo largo de los años, especialmente en la cocina española y en algunas regiones de América Latina.
El cabello de ángel no solo se utiliza en el pastel que mencionamos antes, sino también en otros dulces y postres, como empanadillas, ensaimadas y tartas. Su sabor suave y dulce lo hace muy versátil y apreciado en la repostería tradicional.
Hacer cabello de ángel en casa es un proceso sencillo pero requiere algo de tiempo. Aquí tienes una receta detallada para preparar esta deliciosa confitura:
Ingredientes:
- 1 calabaza de cidra (aproximadamente 2-3 kg)
- Azúcar (la mitad del peso de la pulpa de la calabaza)
- 1/2 limón (su jugo y ralladura)
- 1 rama de canela (opcional)
Instrucciones:
- Preparación de la Calabaza:
- Lava bien la calabaza de cidra y sécala.
- Corta la calabaza en trozos grandes. La piel es muy dura, así que ten cuidado al cortarla.
- Coloca los trozos de calabaza en una olla grande y cúbrelos con agua.
- Lleva el agua a ebullición y cocina la calabaza durante unos 30-40 minutos, o hasta que la pulpa esté blanda.
- Extracción de la Pulpa:
- Escurre los trozos de calabaza y deja que se enfríen un poco.
- Con una cuchara, retira las semillas y las fibras duras.
- Con un tenedor, raspa la pulpa para separar las hebras, que son el “cabello de ángel”.
- Cocción del Cabello de Ángel:
- Pesa la pulpa obtenida y añade la mitad de su peso en azúcar. Por ejemplo, si tienes 1 kg de pulpa, añade 500 g de azúcar.
- Coloca la pulpa y el azúcar en una olla grande. Añade la ralladura y el jugo de medio limón, y la rama de canela si decides usarla.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora. La mezcla debe caramelizarse y adquirir un color dorado.
- Conservación:
- Una vez cocido, deja enfriar el cabello de ángel.
- Puedes conservarlo en tarros de vidrio esterilizados. Llena los tarros con la confitura caliente, ciérralos bien y colócalos boca abajo hasta que se enfríen para crear un vacío.
Este cabello de ángel casero es perfecto para rellenar pasteles, empanadillas, ensaimadas y muchos otros postres. ¡Espero que disfrutes preparándolo y degustándolo! 🍬
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