¿Qué pasa con la nutrición?

¿Qué pasa con la nutrición?: Los grandes debates sobre nutrición que necesitas aclarar

Autor: Aitor Sánchez García
Editorial: Ediciones Paidós
Fecha de publicación: 22 de febrero de 2023
Número de páginas: 296
ISBN-10: 844934042X
ISBN-13: 978-8449340420

Sinopsis:

En este libro, Aitor Sánchez García, un reconocido dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario, aborda los diez temas más controvertidos en el ámbito de la nutrición. Con su estilo claro y riguroso, Sánchez desentraña mitos y presenta los estudios científicos más recientes para aclarar las dudas que surgen de la información contradictoria que a menudo encontramos sobre la alimentación.

Temas principales tratados:

Ayuno intermitente: ¿Es realmente la solución a todos nuestros problemas?
Dietas keto y low-carb: ¿Son la clave para perder peso y mejorar la salud?
Dieta paleo: ¿Deberíamos comer como nuestros ancestros?
Ultraprocesados: ¿Son la gran epidemia del siglo XXI?
Comida real y marketing: ¿Cómo nos afecta la publicidad en nuestras elecciones alimentarias?
Dieta vegana: ¿Puede salvar a los animales y al planeta?
Microbiota: ¿Es la tendencia de la década?
Gluten: ¿Por qué algunas personas lo eliminan de su dieta?
Lácteos: ¿Por qué son tan polémicos?
Suplementos: ¿Son realmente necesarios?

Objetivo del libro:

El objetivo de Sánchez es proporcionar una guía clara y sensata para que los lectores puedan tomar decisiones informadas sobre su alimentación. A través de la exploración de estos temas, el autor busca establecer prioridades y aplicar el sentido común a la dieta diaria, ayudando a los lectores a navegar por el mar de información contradictoria que existe en el campo de la nutrición.

Sobre el autor:

Aitor Sánchez García, nacido en Albacete en 1988, es un dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario con una destacada trayectoria en la divulgación científica. Ha trabajado en investigación en instituciones como la Universidad de Granada, la Universidad de Bristol y el Karolinska Institutet. Además, es conocido por su blog “Mi dieta cojea” y sus colaboraciones en medios como Radio Nacional de España y RTVE.

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La dieta vegana se basa en la exclusión de todos los productos de origen animal, incluyendo carne, pescado, lácteos, huevos y miel. En su lugar, se centra en el consumo de alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, legumbres, cereales, frutos secos y semillas.

Beneficios de la dieta vegana

Salud cardiovascular: Al eliminar las grasas saturadas y el colesterol presentes en los productos animales, se puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Control del peso: Las dietas veganas suelen ser ricas en fibra y bajas en calorías, lo que puede ayudar a mantener un peso saludable.
Reducción del riesgo de cáncer: Algunos estudios sugieren que una dieta basada en plantas puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
Mejora de la microbiota intestinal: Una dieta rica en fibra favorece una microbiota intestinal saludable, lo que puede tener múltiples beneficios para la salud.

Nutrientes esenciales en una dieta vegana

Para mantener una dieta vegana equilibrada, es importante asegurarse de obtener los siguientes nutrientes:

Vitamina B12: Es crucial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Se encuentra en alimentos fortificados y suplementos.
Calcio: Necesario para la salud ósea, se puede obtener de vegetales de hoja verde, tofu fortificado y bebidas vegetales fortificadas.
Hierro: Vital para el transporte de oxígeno en el cuerpo, se encuentra en legumbres, semillas y vegetales de hoja verde.
Ácidos grasos omega-3: Importantes para la salud cardiovascular y cerebral, presentes en semillas de chía, lino y nueces.
Proteínas: Se pueden obtener de legumbres, frutos secos, semillas, tofu y tempeh.

Impacto ambiental y ético

Además de los beneficios para la salud, la dieta vegana tiene un impacto positivo en el medio ambiente. La producción de alimentos de origen vegetal generalmente requiere menos recursos naturales y produce menos emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la producción de alimentos de origen animal. También evita la explotación y el sufrimiento de los animales, lo que es un aspecto ético importante para muchas personas que eligen esta dieta.

Ejemplo de menú vegano

Desayuno:

Batido de frutas con leche de almendra y semillas de chía.

Almuerzo:

Ensalada de quinoa con garbanzos, espinacas, tomates cherry y aguacate.

Cena:

Tofu salteado con verduras (brócoli, zanahorias, pimientos) y arroz integral.

Snacks:

Frutos secos, hummus con palitos de zanahoria, fruta fresca.

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