El Gran Colegiata es uno de los vinos más representativos de la Denominación de Origen Toro, una región vinícola ubicada en Castilla y León, España, conocida por producir vinos de gran carácter, intensidad y estructura. Este vino es elaborado por Bodegas Fariña, una de las bodegas más antiguas y prestigiosas de la región, que ha jugado un papel clave en la modernización y reconocimiento internacional de los vinos de Toro.
Historia de Gran Colegiata
Bodegas Fariña fue fundada en 1942 por Salvador Fariña en Casaseca de las Chanas, Zamora, y más tarde trasladada a Toro, en el corazón de la denominación. Desde sus inicios, la bodega ha estado a la vanguardia de la revolución que ha transformado la D.O. Toro en una de las zonas vinícolas más prestigiosas de España.
En la década de 1960, Manuel Fariña, hijo del fundador y enólogo de la bodega, impulsó una serie de cambios y mejoras en la viticultura y en la elaboración del vino en Toro. Fue uno de los primeros en adoptar técnicas modernas de vinificación, como el control de la temperatura durante la fermentación y la crianza en barricas de roble francés. Estas innovaciones permitieron producir vinos de mayor calidad, más equilibrados y con una mayor capacidad de guarda, diferenciándolos de los tradicionales vinos rústicos y de gran potencia que caracterizaban a la región en ese momento.
El Gran Colegiata es el vino insignia de Bodegas Fariña y lleva su nombre en honor a la Colegiata de Santa María la Mayor, un monumento histórico y símbolo de Toro. Este vino fue concebido como una representación del espíritu y el potencial de los viñedos viejos de la región, utilizando exclusivamente la variedad Tinta de Toro, una uva autóctona que es una variante de la Tempranillo, adaptada a las condiciones climáticas extremas de la región.
Preparación de Gran Colegiata
El proceso de elaboración del Gran Colegiata es meticuloso y refleja el compromiso de Bodegas Fariña con la calidad y la tradición, combinado con técnicas modernas que garantizan la expresión máxima del terruño y de la variedad Tinta de Toro.
- Viñedos: Las uvas utilizadas para el Gran Colegiata provienen de viñedos viejos, algunos con más de 50 años de antigüedad, situados en las terrazas aluviales del río Duero. Los suelos en los que están plantadas las vides son pobres en materia orgánica, con una mezcla de arena, arcilla y grava, lo que favorece una baja producción por cepa y una alta concentración de aromas y sabores en las uvas. El clima continental de Toro, con inviernos fríos, veranos calurosos y escasas precipitaciones, junto con la notable diferencia de temperatura entre el día y la noche, permite una maduración lenta y equilibrada de la uva, aportando estructura y complejidad al vino.
- Vendimia: La vendimia se realiza de manera manual en pequeñas cajas, generalmente a finales de septiembre o principios de octubre, dependiendo de la añada. Esta recolección cuidadosa permite seleccionar las uvas en su punto óptimo de maduración y evitar el daño de los racimos durante el transporte a la bodega. Una vez en la bodega, se realiza una selección adicional de las uvas para garantizar que solo las de mejor calidad se utilicen en la elaboración del vino.
- Vinificación: Las uvas se despalillan y se someten a una maceración en frío durante unos días para extraer los compuestos aromáticos y colorantes de las pieles. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, lo que permite una fermentación lenta y controlada, favoreciendo una extracción suave y equilibrada de taninos y compuestos aromáticos. Durante la fermentación, se realizan remontados periódicos para asegurar una buena extracción y mantener el contacto de las pieles con el mosto.
- Crianza: Tras la fermentación, el vino se trasiega a barricas de roble, donde realiza la fermentación maloláctica, suavizando su acidez y aportando complejidad aromática. Posteriormente, el Gran Colegiata envejece durante un período de entre 12 y 18 meses en barricas de roble francés y americano, lo que le confiere una estructura tánica firme y matices aromáticos tostados y especiados. Después de la crianza en barrica, el vino se embotella y se deja reposar en botella durante varios meses antes de salir al mercado, lo que le permite integrarse y alcanzar su máxima expresión.
Sabor y Olor
El Gran Colegiata es un vino que se caracteriza por su potencia, complejidad y elegancia, una combinación que lo convierte en un referente dentro de la D.O. Toro.
- Olor: En nariz, el Gran Colegiata se presenta con una intensidad aromática notable. Los primeros aromas que emergen son los de frutas negras maduras, como moras, ciruelas y cerezas, que se combinan con notas especiadas y balsámicas, como pimienta negra, clavo y regaliz. La crianza en roble aporta matices tostados y de vainilla, junto con sutiles toques de cacao, café y tabaco. A medida que se oxigena en la copa, el vino revela notas más complejas de cuero, cedro y una ligera mineralidad que añade profundidad y complejidad al conjunto aromático.
- Sabor: En boca, el Gran Colegiata es un vino robusto y estructurado, con un cuerpo pleno y una gran concentración de sabores. La entrada es potente, con una acidez equilibrada que aporta frescura y vivacidad al vino. Los taninos son firmes y bien integrados, proporcionando una textura sedosa y un final largo y persistente. Los sabores de fruta negra madura dominan el paladar, acompañados de notas especiadas, balsámicas y tostadas que se entrelazan armoniosamente. A medida que se desarrolla en boca, el vino revela capas de complejidad, con toques de chocolate amargo, regaliz y un sutil toque de mineralidad que refuerza su carácter. El final es largo y elegante, dejando un retrogusto que invita a seguir disfrutando de su rica expresión.
Añadas Destacadas
El Gran Colegiata ha demostrado una gran consistencia en calidad a lo largo de las distintas añadas, aunque cada una de ellas refleja las particularidades climáticas de su año, ofreciendo matices únicos que lo convierten en un vino de interés tanto para coleccionistas como para amantes del buen vino.
- Añada 2018: Esta añada se caracterizó por un clima moderado, lo que permitió una maduración lenta y equilibrada de las uvas. El vino resultante es elegante, con una buena acidez y taninos bien estructurados, lo que le confiere una excelente capacidad de guarda. Es una añada que ha sido elogiada por su equilibrio y su complejidad aromática.
- Añada 2017: Un año marcado por condiciones climáticas extremas, con heladas y un verano caluroso y seco. A pesar de los desafíos, la bodega logró producir un vino con gran concentración y estructura, con un perfil aromático más intenso y una notable capacidad de envejecimiento. Es una añada que destaca por su potencia y su carácter.
- Añada 2016: Considerada una añada clásica en Toro, con un clima equilibrado que permitió una maduración óptima de las uvas. El Gran Colegiata 2016 es un vino equilibrado, con taninos suaves y bien integrados, y una complejidad aromática que lo hace ideal para disfrutar ahora o guardar para un futuro. Esta añada ha recibido elogios por su elegancia y su armonía.
- Añada 2015: Una añada cálida y seca, que dio lugar a un vino con una gran concentración de fruta y taninos firmes. El Gran Colegiata 2015 es un vino potente, con un perfil frutal intenso y una estructura tánica sólida, lo que lo convierte en una excelente opción para la guarda a largo plazo.
Precios del Gran Colegiata
El Gran Colegiata es un vino que, aunque está dentro de la categoría de alta gama, ofrece una excelente relación calidad-precio, lo que lo convierte en una opción accesible para quienes buscan un vino de gran calidad sin un desembolso excesivo.
- Precio en España: En tiendas especializadas y vinotecas, el Gran Colegiata suele venderse entre 15 y 25 euros por botella, dependiendo de la añada y del establecimiento. En restaurantes, el precio puede oscilar entre 30 y 50 euros por botella, dependiendo del lugar y de la añada específica.
- Precio Internacional: En mercados internacionales como Estados Unidos, Reino Unido y otros países europeos, el Gran Colegiata se encuentra generalmente entre 20 y 35 dólares, o el equivalente en libras esterlinas o euros. Los precios pueden variar según los costos de importación y la demanda en el mercado local, pero en general, sigue siendo un vino accesible y muy valorado por su calidad.
Conclusión
El Gran Colegiata es un vino que refleja la esencia de la D.O.
Deja una respuesta
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.