El Sánchez Romate Don José Oloroso es un vino clásico dentro del mundo del Jerez, perteneciente a la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, elaborado por las históricas Bodegas Sánchez Romate, una de las bodegas más antiguas e ilustres de la región. Este vino de tipo oloroso destaca por su profundidad y riqueza de sabores, características que ha adquirido a lo largo de su largo proceso de envejecimiento en el sistema de soleras y criaderas. Su estructura robusta y su perfil aromático lo hacen ideal para aquellos que buscan un vino con cuerpo, carácter y una complejidad de aromas difícil de encontrar en otros estilos.
Historia de Bodegas Sánchez Romate
Las Bodegas Sánchez Romate tienen una rica tradición que se remonta a 1781, cuando el comerciante español Juan Sánchez de la Torre decidió fundar su propia bodega en Jerez de la Frontera. Desde su creación, la bodega ha sido reconocida por su compromiso con la calidad y la autenticidad, manteniendo a lo largo de los siglos un enfoque artesanal en la producción de vinos y brandies.
A diferencia de otras bodegas de Jerez, que a lo largo del tiempo pasaron a manos de grandes grupos empresariales, Sánchez Romate ha permanecido como una empresa independiente y familiar durante más de dos siglos, lo que le ha permitido conservar un enfoque personalizado y tradicional en la elaboración de sus productos. Esto ha sido una de las claves de su éxito y reputación mundial.
Uno de los hitos más importantes en la historia de la bodega fue la creación del brandy Cardenal Mendoza a finales del siglo XIX, uno de los brandies más afamados de España y reconocido a nivel internacional. No obstante, los vinos de Jerez de la bodega, especialmente sus olorosos, también han sido un pilar fundamental en su catálogo.
Elaboración del Sánchez Romate Don José Oloroso
El proceso de elaboración del Sánchez Romate Don José Oloroso sigue la tradición centenaria de los vinos de Jerez, basándose en la variedad de uva Palomino Fino y un largo proceso de envejecimiento oxidativo. Estos son los pasos clave en su preparación:
- Selección de la uva: La uva Palomino Fino, ampliamente cultivada en los suelos calcáreos de albariza típicos de la región de Jerez, es la base de este vino. Las uvas son cuidadosamente seleccionadas para asegurar que solo las mejores sean usadas en la producción del Don José Oloroso.
- Fermentación: Tras la vendimia, las uvas son prensadas y el mosto resultante es fermentado en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. El resultado es un vino blanco seco, que servirá de base para la elaboración del oloroso.
- Fortificación: Al finalizar la fermentación, el vino es fortificado con alcohol vínico hasta alcanzar una graduación alcohólica de 18%, lo que impide el desarrollo del velo de flor (una levadura natural que se forma sobre los finos y manzanillas), y permite el inicio del envejecimiento oxidativo característico de los vinos olorosos.
- Envejecimiento oxidativo: El vino fortificado se somete a un prolongado envejecimiento en barricas de roble americano, donde permanece expuesto al aire dentro del sistema de criaderas y soleras. Este proceso permite que el vino adquiera los aromas y sabores característicos del oxidación, como las notas de frutos secos y maderas nobles. El Don José Oloroso pasa alrededor de 10 años en este proceso de crianza, lo que le otorga su estructura robusta y compleja.
- Mezcla y embotellado: Al final del envejecimiento, el vino es cuidadosamente seleccionado y mezclado a partir de las diferentes soleras para asegurar un producto final equilibrado. Posteriormente, es embotellado sin una filtración agresiva, lo que le permite conservar toda su riqueza aromática y gustativa.
Características Sensoriales del Don José Oloroso
El Sánchez Romate Don José Oloroso es un vino que destaca por su complejidad y profundidad, con una amplia gama de aromas y sabores que se desarrollan gracias a su prolongado envejecimiento oxidativo.
Color
El Don José Oloroso presenta un color caoba intenso, con reflejos ámbar y dorados. Su aspecto es brillante y denso, lo que refleja su largo proceso de crianza y la concentración de compuestos que ha ido desarrollando con el tiempo.
Olor
En nariz, este vino es extraordinariamente intenso y complejo, con notas predominantes de frutos secos como nueces, almendras y avellanas, que son típicas del proceso de envejecimiento oxidativo. También se pueden apreciar matices de maderas nobles, cuero, tabaco y un sutil toque de especias como la canela y el clavo. A medida que se airea, el vino desarrolla aún más profundidad, revelando notas de toffee, caramelo y café tostado. La nariz es rica y envolvente, con una persistencia aromática que invita a descubrir nuevos matices en cada copa.
Sabor
En boca, el Don José Oloroso es seco, con una textura sedosa y un cuerpo pleno. Los sabores de nueces y frutos secos dominan, acompañados por notas de madera vieja y tabaco, con un fondo de cacao y un ligero toque salino que aporta frescura. A pesar de su sequedad, su riqueza de sabores y su acidez bien equilibrada hacen que el vino se sienta vibrante y lleno de vida en el paladar. El final es largo y persistente, con una ligera amargura elegante que lo hace ideal para disfrutar en una comida o por sí solo.
Añada
Como la mayoría de los vinos de Jerez, el Don José Oloroso no está asociado a una añada específica, ya que se elabora siguiendo el sistema de criaderas y soleras, donde el vino más joven se mezcla con el más antiguo para mantener la consistencia en el perfil del vino. Sin embargo, su prolongado proceso de crianza, de aproximadamente 10 años, le confiere una complejidad única.
Maridaje
El Don José Oloroso es un vino extremadamente versátil cuando se trata de maridajes. Su estructura robusta y su riqueza de sabores lo hacen ideal para acompañar platos de carne de caza, estofados y guisos, especialmente aquellos que incluyan sabores intensos como setas o hierbas aromáticas. También es una excelente opción para acompañar quesos curados y quesos azules, donde la potencia del vino complementa la intensidad del queso.
Este oloroso también se puede disfrutar solo, como un vino de meditación, o acompañado de frutos secos y postres a base de chocolate negro.
Precios
El precio del Sánchez Romate Don José Oloroso refleja su alta calidad y su prolongado proceso de envejecimiento. En general, se puede encontrar en el mercado por un precio que oscila entre los 15 y 20 euros por una botella de 750 ml, lo que lo convierte en una opción accesible dentro de la categoría de vinos de Jerez de alta gama. Su relación calidad-precio es excelente, dado el cuidado en su elaboración y la complejidad de su perfil sensorial.
Conclusión
El Sánchez Romate Don José Oloroso es un vino que encapsula la rica tradición vinícola de Jerez. Su elaboración siguiendo métodos tradicionales, combinada con un envejecimiento prolongado, le otorgan una personalidad única y una profundidad de sabores que lo hacen destacar entre los vinos olorosos de su categoría. Con un carácter seco y robusto, y una nariz llena de matices, este oloroso es una opción excelente tanto para acompañar comidas como para disfrutar en solitario. Además, su precio competitivo lo convierte en una opción atractiva para quienes buscan explorar los grandes vinos de Jerez sin realizar una gran inversión.
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