El Fernando de Castilla Fino en Rama es una joya de los vinos de Jerez, producido por la prestigiosa bodega Fernando de Castilla. Este fino «en rama» representa una expresión pura y sin filtrar de uno de los vinos más tradicionales de Andalucía. Con una rica historia, un proceso de elaboración meticuloso, y un perfil sensorial único, este vino es una verdadera celebración de la viticultura jerezana.
Historia de la Bodega Fernando de Castilla
La Bodega Fernando de Castilla fue fundada en 1837 en Jerez de la Frontera, una de las zonas más emblemáticas del mundo en la producción de vinos generosos. Inicialmente, la bodega se especializó en la producción de brandy, logrando un reconocimiento internacional gracias a la excepcional calidad de sus productos. Sin embargo, fue a partir de los años 70, cuando la familia Andrada-Vanderwilde adquirió la bodega, que comenzó una nueva era para Fernando de Castilla. La bodega expandió su enfoque hacia la producción de vinos de Jerez, con el objetivo de elaborar finos, amontillados y olorosos de la más alta calidad.
Uno de los hitos más importantes en la historia reciente de la bodega fue la adquisición por parte de Jan Pettersen, un enólogo de origen noruego con una larga trayectoria en Jerez. Bajo su liderazgo, Fernando de Castilla se ha consolidado como una de las bodegas más respetadas en la región, especialmente por su enfoque en la producción de vinos de alta gama, incluyendo versiones en rama que conservan toda la autenticidad del vino sin filtrar ni clarificar en exceso.
Elaboración del Fernando de Castilla Fino en Rama
El término «en rama» significa que este fino se embotella directamente de la bota sin ser sometido a los procesos de clarificación y filtrado que generalmente se aplican a los vinos. Esto resulta en un vino que conserva toda su complejidad y matices, ofreciendo una experiencia más auténtica y cercana a lo que se encuentra en las bodegas.
Proceso de elaboración:
- Variedad de uva: El Fino en Rama de Fernando de Castilla se elabora exclusivamente con uvas de la variedad Palomino Fino, la uva reina de la región de Jerez. Estas uvas se cultivan en los suelos albariza, típicos de la zona, que son ricos en carbonato cálcico y tienen una capacidad excepcional para retener la humedad, lo que es vital en un clima tan seco como el de Andalucía.
- Vendimia y fermentación: Las uvas se cosechan a finales del verano, generalmente entre agosto y septiembre, cuando han alcanzado el punto óptimo de madurez. Tras la recolección, las uvas se prensan suavemente para extraer el mosto, que se fermenta en depósitos de acero inoxidable. Este proceso de fermentación convierte el azúcar de las uvas en alcohol, dando lugar a un vino base seco.
- Fortificación: Una vez obtenido el vino base, se fortifica ligeramente con alcohol vínico hasta alcanzar un grado alcohólico de aproximadamente 15%. Esta fortificación es crucial para que pueda desarrollarse el velo de flor, una capa de levaduras naturales que se forma en la superficie del vino dentro de las botas (barricas de roble).
- Crianza biológica bajo velo de flor: El aspecto más característico del Fino en Rama es su crianza biológica. Durante al menos 5 años, el vino envejece bajo este velo de levaduras en un ambiente controlado, protegido del oxígeno. Esta crianza tiene lugar en las bodegas frescas y húmedas de Jerez, donde el clima propicia el desarrollo de la flor durante todo el año. Este proceso otorga al vino su frescura, complejidad y los característicos matices salinos y almendrados.
- Sistema de soleras y criaderas: Como es habitual en los vinos de Jerez, el Fino en Rama se envejece mediante el sistema de soleras y criaderas, que implica la mezcla de vinos de distintas añadas para garantizar consistencia en el producto final. Este sistema permite que los vinos más jóvenes se nutran de la madurez de los más viejos, resultando en un vino equilibrado y complejo.
- Embotellado en rama: Lo que hace especial a este vino es su embotellado directo desde la bota, sin clarificación ni filtrado. Esto permite que el vino conserve todas sus características originales, incluidas pequeñas partículas de levaduras que añaden textura y profundidad al vino.
Características sensoriales
El Fernando de Castilla Fino en Rama ofrece una experiencia sensorial intensa y compleja, en comparación con un fino filtrado convencional.
Color
Presenta un color amarillo pajizo con reflejos dorados brillantes. Debido a su embotellado en rama, su aspecto puede ser ligeramente turbio, lo que es un signo de su autenticidad y de la ausencia de filtrado.
Olor
En nariz, este vino es muy aromático, con una intensidad punzante y una complejidad excepcional. Los aromas predominantes incluyen almendras crudas, pan recién horneado, y un distintivo toque de levadura debido a la crianza bajo flor. También aparecen notas de manzana verde, hierbas frescas, y un delicado aroma marino que evoca la cercanía del Atlántico.
Sabor
En boca, el Fino en Rama es seco, con una acidez vibrante y una frescura que lo hace muy refrescante. El sabor de las almendras y frutos secos es dominante, acompañado por un marcado carácter salino y notas de corteza de pan y manzana verde. Su textura es suave y envolvente, con una sensación de peso medio que se prolonga en un final largo y ligeramente amargo, típico de los finos de alta calidad.
Añada
El Fernando de Castilla Fino en Rama no está asociado a una añada específica, ya que, como todos los vinos generosos de Jerez, se envejece mediante el sistema de soleras y criaderas. Este método asegura que cada botella sea una mezcla de diferentes añadas, lo que garantiza consistencia en el perfil del vino.
Maridaje
El Fino en Rama es un vino extremadamente versátil a la hora de maridar, gracias a su frescura, acidez y carácter salino. A continuación se presentan algunas de las mejores combinaciones para disfrutar de este vino:
- Mariscos y pescados: Su carácter salino lo convierte en el acompañante ideal para mariscos frescos como ostras, almejas, mejillones y gambas. También es excelente con pescados a la parrilla o fritos, como boquerones, sardinas o merluza.
- Jamón ibérico y embutidos: El sabor seco y ligeramente amargo del fino es perfecto para acompañar jamón ibérico de bellota, chorizo o salchichón.
- Quesos: Combina maravillosamente con quesos curados, especialmente con quesos de oveja como el manchego.
- Tapas y frituras: Es ideal para acompañar tapas típicas españolas, como croquetas, tortilla española, o boquerones en vinagre.
Precios
El Fernando de Castilla Fino en Rama es considerado un vino de alta gama dentro de la categoría de finos, en gran parte debido a su embotellado en rama y a su crianza biológica prolongada. Su precio varía según el mercado y la región, pero generalmente se encuentra en un rango de 12 a 18 euros por botella de 500 ml. A pesar de ser un poco más caro que otros finos convencionales, ofrece una experiencia sensorial mucho más rica y auténtica, lo que lo convierte en una excelente opción para los amantes del vino fino.
Conclusión
El Fernando de Castilla Fino en Rama es una auténtica representación de la tradición y excelencia en la producción de vinos de Jerez. Su proceso de elaboración cuidadoso y su embotellado en rama lo convierten en una opción única y atractiva para aquellos que buscan disfrutar de un fino en su estado más puro. Con su frescura, carácter salino y complejidad aromática, es un vino perfecto para maridar con una amplia variedad de platos, desde mariscos frescos hasta jamón ibérico. Además, su precio, aunque ligeramente superior al de otros finos, refleja su calidad y autenticidad, haciendo de él una excelente inversión para los verdaderos amantes de los vinos generosos.
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