El Filete Wellington es un plato clásico y elegante que combina sabores y texturas de manera espectacular. Aquí tienes una receta detallada para preparar este delicioso plato:

Ingredientes:

• Para el filete:
  • 1 solomillo de ternera (aproximadamente 1 kg)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• Para la duxelles de champiñones:
  • 500 g de champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal y pimienta al gusto
• Para el montaje:
  • 8 lonchas de jamón de Parma
  • 500 g de hojaldre
  • 1 huevo batido (para barnizar)

Preparación:

1. Preparar el solomillo:
   • Sazona el solomillo con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.
   • Sella el solomillo por todos los lados hasta que esté dorado. Esto debería tomar unos 2-3 minutos por lado.
   • Retira el solomillo de la sartén y úntalo con la mostaza de Dijon. Deja enfriar.
2. Preparar la duxelles de champiñones:
   • Pica finamente los champiñones, la cebolla y el ajo.
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos.
   • Agrega los champiñones y el tomillo, y cocina hasta que toda la humedad se haya evaporado y la mezcla esté seca. Sazona con sal y pimienta.
   • Deja enfriar la duxelles.
3. Montaje del Filete Wellington:
   • Coloca las lonchas de jamón de Parma sobre un trozo grande de film transparente, superponiéndolas ligeramente.
   • Extiende la duxelles de champiñones sobre el jamón.
   • Coloca el solomillo en el centro y envuélvelo con el jamón y la duxelles, ayudándote con el film transparente para formar un paquete bien apretado. Refrigera durante 30 minutos.
4. Envolver en hojaldre:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Extiende el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada.
   • Retira el solomillo del film transparente y colócalo en el centro del hojaldre.
   • Envuelve el solomillo con el hojaldre, sellando bien los bordes. Puedes usar el huevo batido para pegar los bordes.
   • Coloca el paquete con la unión hacia abajo en una bandeja de horno.
   • Barniza todo el hojaldre con el huevo batido y haz unos cortes decorativos en la superficie.
5. Hornear:
   • Hornea el Filete Wellington durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
   • Deja reposar el filete durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.

Servir:

• Sirve el Filete Wellington en rodajas gruesas, acompañado de una salsa de vino tinto o una salsa de champiñones, y guarniciones como puré de patatas o verduras asadas.

¡Espero que disfrutes preparando y degustando este exquisito plato! 

El Filete Wellington es un plato rico y sustancioso, por lo que las guarniciones deben complementar sus sabores sin abrumar. Aquí tienes algunas recomendaciones:

Guarniciones Clásicas:

1. Puré de Patatas:
   • Cremoso y suave, el puré de patatas es una opción clásica que equilibra perfectamente la riqueza del Filete Wellington.
2. Verduras Asadas:
   • Zanahorias, espárragos, coles de Bruselas y calabacines asados con un toque de aceite de oliva, sal y pimienta aportan un contraste de texturas y sabores.
3. Judías Verdes con Almendras:
   • Las judías verdes salteadas con almendras laminadas y un poco de ajo son una guarnición crujiente y sabrosa.

Opciones Más Elaboradas:

1. Gratinado de Patatas:
   • Capas de patatas finamente cortadas, crema y queso gratinado al horno. Es una guarnición indulgente que complementa bien el plato principal.
2. Risotto de Champiñones:
   • Un risotto cremoso con champiñones puede ser una excelente opción, aportando un sabor terroso que combina bien con la duxelles del Wellington.
3. Ensalada de Espinacas y Nueces:
   • Una ensalada fresca con espinacas, nueces, queso de cabra y una vinagreta ligera puede aportar un toque fresco y ácido que equilibra el plato.

Salsas:

1. Salsa de Vino Tinto:
   • Una salsa de vino tinto reducida con chalotas y caldo de carne es una opción clásica y deliciosa.
2. Salsa de Champiñones:
   • Una salsa cremosa de champiñones puede realzar aún más los sabores del Filete Wellington.

Vinos:

Para acompañar, un buen vino tinto como un Cabernet Sauvignon o un Pinot Noir puede ser la elección perfecta.

Espero que estas sugerencias te ayuden a crear una comida memorable.

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