Ingredientes (para 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 ajetes tiernos, cortados en trozos de 1 cm
• 1 pimiento verde pequeño, troceado
• 1 pimiento rojo pequeño, troceado
• 200 g de judías verdes
• 2 tomates, rallados
• 1 calabacín pequeño, en rodajas
• 200 g de espárragos verdes
• 1200 ml de caldo de verduras
• 10-12 hebras de azafrán
• 400 g de arroz bomba
• Sal al gusto

Paella de Verduras

Instrucciones:

1. Preparar las verduras: Lava y corta todas las verduras.
2. Sofrito: En una paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajetes tiernos y los pimientos, y sofríe durante unos 5 minutos.
3. Añadir las judías verdes: Incorpora las judías verdes y cocina durante unos minutos más.
4. Tomate rallado: Añade el tomate rallado y deja reducir el sofrito.
5. Calabacín y espárragos: Incorpora el calabacín y los espárragos, y cocina por unos minutos.
6. Caldo y azafrán: Vierte el caldo de verduras y añade las hebras de azafrán. Lleva a ebullición.
7. Añadir el arroz: Añade el arroz y cocina a fuego alto durante 5 minutos. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego medio durante 12-14 minutos más.
8. Reposo: Retira la paellera del fuego y cubre con un paño húmedo durante 5 minutos antes de servir.

Consejos:

• No remover el arroz durante la cocción para evitar que quede pastoso.
• Acompañar con alioli para un toque extra de sabor.

Espero que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa paella de verduras.

Para una paella de verduras, te recomendaría un vino blanco fresco y afrutado. Aquí tienes algunas opciones que maridan muy bien:

1. Albariño: Este vino gallego es conocido por su frescura y notas cítricas, que complementan perfectamente las verduras.
2. Verdejo: Un vino de la región de Rueda, con sabores a frutas tropicales y un toque herbáceo.
3. Sauvignon Blanc: Con su acidez vibrante y notas de frutas verdes, es una excelente opción para equilibrar los sabores de la paella.
4. Rosado: Si prefieres algo diferente, un vino rosado seco también puede ser una buena elección, aportando frescura y un toque frutal.

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