Historia y recetas del Codillo de Cerdo a la Cerveza en España

El codillo de cerdo a la cerveza es un plato que destaca por su sabor intenso y su textura tierna. Esta receta, aunque tiene influencias centroeuropeas, ha sido adoptada y adaptada en la gastronomía española, especialmente en regiones con una fuerte tradición cervecera y de cocina de cerdo.

Historia del Codillo de Cerdo a la Cerveza

El codillo es la parte de la pata del cerdo situada entre la pierna y la rodilla. Se trata de una carne gelatinosa, con una cantidad significativa de colágeno, lo que le confiere una textura jugosa y un sabor profundo cuando se cocina adecuadamente.

Históricamente, el codillo ha sido un alimento popular en Europa, particularmente en Alemania, donde el «Schweinshaxe» se cocina al horno o se hierve. En España, su popularidad ha crecido con la influencia germana, especialmente en regiones del norte, como Navarra y el País Vasco, donde la cerveza también tiene una presencia destacada.

El uso de la cerveza en la cocina se remonta a la Edad Media, cuando esta bebida era un líquido común en los hogares europeos. En España, la combinación de cerdo y cerveza ha dado lugar a múltiples recetas, con el codillo como protagonista en muchas de ellas.

Receta Tradicional del Codillo de Cerdo a la Cerveza

Ingredientes:

• 2 codillos de cerdo
• 500 ml de cerveza rubia o negra
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne (opcional)

Preparación:

1. Preparar el codillo: Si el codillo tiene piel, se recomienda escaldarlo en agua caliente durante unos minutos y luego limpiarlo bien.
2. Sellar la carne: En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar los codillos por todos lados hasta que tomen un color dorado.
3. Sofrito: Añadir las cebollas y el ajo picados junto con las zanahorias en rodajas. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas.
4. Incorporar los condimentos: Agregar el pimentón, el tomillo y las hojas de laurel. Remover bien para que suelten sus aromas.
5. Cocinar con la cerveza: Verter la cerveza en la olla y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
6. Finalización: Si se desea, retirar la carne y reducir la salsa a fuego alto para concentrar los sabores. Servir caliente con guarnición de patatas o repollo salteado.

Variaciones del Codillo de Cerdo a la Cerveza

• Con miel y mostaza: Añadiendo una mezcla de miel y mostaza a la salsa, se obtiene un toque dulce y agridulce que realza el sabor del codillo.
• Asado al horno: En algunas regiones, después de cocinarlo en la cerveza, el codillo se hornea para darle una textura crujiente en la superficie.
• Con guarniciones variadas: Se puede acompañar con puré de patatas, chucrut o incluso con un salteado de setas.

Conclusión

El codillo de cerdo a la cerveza es un plato que combina la tradición con el sabor intenso de la cerveza. Aunque su origen está influenciado por la cocina centroeuropea, en España se ha convertido en una receta popular con variantes propias según la región. Su preparación es sencilla y permite disfrutar de una carne tierna y jugosa con una salsa llena de matices aromáticos. Ideal para acompañar con una buena cerveza artesanal o un vino tinto con cuerpo.

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