Historia y recetas de la Merluza en Salsa Verde

La merluza en salsa verde es uno de los platos más icónicos de la gastronomía española, especialmente en el norte del país, donde el pescado ocupa un lugar fundamental en la dieta. Este plato, originario del País Vasco, ha trascendido las fronteras de la región para convertirse en una receta clásica en toda España. Su combinación de ingredientes sencillos pero de gran calidad resalta el sabor delicado de la merluza, acompañada por una salsa aromática a base de ajo, perejil, vino blanco y, en muchas versiones, almejas o guisantes.

Orígenes de la Merluza en Salsa Verde

La historia de este plato se remonta a la cocina tradicional vasca, donde los pescados frescos eran un recurso abundante debido a la proximidad del mar Cantábrico. La salsa verde es una de las preparaciones más características de esta región y se emplea en diversas recetas de pescado y mariscos.

Los primeros registros de la merluza en salsa verde se encuentran en recetarios del siglo XIX, donde ya se mencionaban versiones muy similares a las actuales. La sencillez de la receta y el uso de ingredientes locales la convirtieron rápidamente en un plato imprescindible en los hogares y restaurantes vascos.

Características del Plato

La merluza en salsa verde se caracteriza por su ligereza y frescura. La clave de la receta radica en la emulsión de la salsa, lograda a partir de la mezcla del aceite de oliva, el caldo de pescado y el vino blanco, que, junto con el perejil, le otorga ese color verde característico.

A lo largo del tiempo, han surgido variaciones de la receta, algunas incorporando mariscos como gambas o langostinos, otras añadiendo espárragos o incluso huevos

cocidos para enriquecer el plato

Ingredientes Clásicos de la Merluza en Salsa Verde

Para preparar una merluza en salsa verde tradicional se necesitan los siguientes ingredientes:

• 4 lomos o rodajas de merluza fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 manojo de perejil fresco
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de pescado
• 12 almejas (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación Paso a Paso

1. Preparar los ingredientes: Picar finamente el ajo y el perejil. Lavar bien las almejas si se van a usar, dejándolas en agua con sal para que suelten la arena.
2. Hacer la base de la salsa: En una sartén grande o cazuela, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír el ajo picado sin que llegue a dorarse.
3. Añadir la harina: Espolvorear la harina en la sartén y remover bien para que se cocine sin formar grumos.
4. Incorporar el vino blanco: Añadir el vino y dejar que reduzca un poco antes de verter el caldo de pescado.
5. Cocinar la merluza: Incorporar los lomos de merluza y cocinar durante unos 5 minutos por cada lado, a fuego medio.
6. Añadir las almejas y el perejil: Colocar las almejas en la sartén y tapar hasta que se abran. Agregar el perejil picado y mover la sartén en vaivén para integrar la salsa sin romper el pescado.
7. Servir caliente: Acompañar con espárragos, guisantes o patatas cocidas si se desea.

Variaciones de la Receta

Existen múltiples versiones de este plato según la región y los gustos personales. Algunas de las más populares incluyen:

• Merluza en salsa verde con guisantes: Se añaden guisantes a la salsa para darle un toque dulce y mayor textura.
• Merluza en salsa verde con huevo cocido: Se incluyen rodajas de huevo duro como complemento decorativo y nutricional.
• Merluza en salsa verde con mariscos: Se pueden añadir gambas o langostinos para un toque más festivo.
• Merluza en salsa verde con patatas: Se incorporan rodajas de patata cocida para hacer el plato más contundente.

Importancia Cultural y Presencia en la Gastronomía Española

La merluza en salsa verde es un plato muy apreciado en la gastronomía española, especialmente en el País Vasco, donde es una de las recetas estrella de las sidrerías y restaurantes de cocina tradicional. También es habitual encontrarlo en celebraciones familiares y festividades, donde se prepara con ingredientes de alta calidad para resaltar su sabor.

En el ámbito internacional, la merluza en salsa verde es un exponente de la cocina española basada en la sencillez y en el respeto por los ingredientes. Chefs de todo el mundo han versionado esta receta adaptándola a diferentes paladares y técnicas culinarias.

Conclusión

La merluza en salsa verde es una receta que ha perdurado a lo largo de los siglos gracias a su equilibrio entre simplicidad y exquisitez. Su historia arraigada en la cocina vasca y su versatilidad la convierten en un plato imprescindible dentro del recetario español. Desde su versión más clásica hasta las adaptaciones contemporáneas, este plato sigue conquistando paladares y manteniendo viva la tradición gastronómica española.

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