Ingredientes (para 6 personas)

• 300 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
• 400 g de morcillo de ternera
• 200 g de tocino
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 3 huesos de espinazo de cerdo salado
• 3 huesos de caña con tuétano
• 3 chorizos frescos
• 1 morcilla de cebolla
• 150 g de gallina
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 150 g de fideos
• 1/2 repollo

Preparación

1. Remojo de los garbanzos:
   • La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua fría con un puñado de sal gorda. Esto ayudará a que se cocinen mejor y no se encallen.
2. Cocción de las carnes y huesos:
   • En una olla grande, añade el morcillo, el tocino, los huesos de rodilla, los huesos de espinazo y los huesos de caña. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
   • Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Esto ayudará a obtener un caldo más limpio.
3. Añadir los garbanzos:
   • Escurre y lava los garbanzos remojados. Añádelos a la olla cuando el agua esté hirviendo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, añadiendo agua si es necesario para mantener el nivel.
4. Cocción de las verduras:
   • Pela y corta las patatas y las zanahorias en trozos grandes. Añádelas a la olla junto con la gallina. Cocina durante unos 30-40 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Cocción del repollo, chorizo y morcilla:
   • En una olla aparte, cocina el repollo cortado en trozos grandes. En otra cacerola, cocina los chorizos y la morcilla para evitar que llenen de grasa el caldo principal.
6. Preparación de los fideos:
   • En una olla pequeña, cocina los fideos en el caldo del cocido durante unos 10 minutos, hasta que estén al dente.
7. Servir el cocido:
   • El cocido madrileño se sirve tradicionalmente en tres vuelcos:
     1. Primer vuelco: El caldo con los fideos.
     2. Segundo vuelco: Los garbanzos y las verduras.
     3. Tercer vuelco: Las carnes y embutidos.

Consejos adicionales

• Desgrasar el caldo: Si prefieres un caldo menos graso, puedes prepararlo el día anterior y dejarlo enfriar en la nevera. Al día siguiente, retira la capa de grasa que se haya formado en la superficie.
• Ajustar la sal: Prueba el caldo y ajusta la sal al final de la cocción, ya que los huesos salados pueden aportar suficiente salinidad.

¡Espero que disfrutes preparando y degustando este delicioso cocido madrileño!

El cocido madrileño se sirve tradicionalmente en tres vuelcos, lo que significa que se presenta en tres etapas distintas:

1. Primer vuelco: Se sirve el caldo con los fideos. Este caldo es el resultado de la cocción de todos los ingredientes y se suele servir como primer plato. Es un caldo sabroso y reconfortante.
2. Segundo vuelco: Se presentan los garbanzos y las verduras (patatas, zanahorias y repollo). Estos ingredientes se sirven juntos en una fuente o plato grande.
3. Tercer vuelco: Finalmente, se sirven las carnes y embutidos (morcillo, tocino, gallina, chorizo, morcilla y huesos). Este es el plato más contundente y se suele acompañar con un poco de sal y, a veces, con un chorrito de aceite de oliva.

Este modo de servir el cocido permite disfrutar de cada componente del plato por separado, apreciando sus sabores y texturas individuales

Compartir

Por favor, deja este campo vacío

¡No te pierdas estos consejos!

¡No hacemos spam! Lee nuestra política de privacidad para obtener más información.

Revisa tu bandeja de entrada o la carpeta de spam para confirmar tu suscripción.