La ensalada templada de espárragos es un plato que combina la frescura de una ensalada con la calidez de ingredientes cocinados, destacando el espárrago como protagonista. Este plato ha ganado popularidad en la gastronomía española, especialmente durante la primavera, cuando los espárragos están en su mejor momento. A continuación, exploraremos la historia de esta ensalada en España, su evolución y algunas recetas destacadas que muestran la versatilidad y riqueza de este plato.
Historia de la Ensalada Templada de Espárragos en España
El espárrago es una planta perenne que ha sido cultivada y consumida desde tiempos antiguos. Originario de la cuenca mediterránea, su presencia en la península ibérica se remonta a la época romana, donde ya era apreciado por sus propiedades culinarias y medicinales. Sin embargo, la popularidad del espárrago en España aumentó significativamente durante la Edad Media, especialmente en la región de Navarra, conocida hoy en día por la calidad de sus espárragos blancos.
La tradición de consumir espárragos en ensaladas templadas es relativamente reciente. Aunque las ensaladas han sido parte de la dieta mediterránea durante siglos, la incorporación de ingredientes cocinados y servidos a una temperatura tibia es una tendencia más moderna. Esta práctica busca combinar diferentes texturas y temperaturas, enriqueciendo la experiencia gastronómica. La ensalada templada de espárragos, en particular, ha ganado adeptos por su equilibrio entre la frescura de los vegetales y la suavidad de los espárragos cocidos.
Recetas Destacadas de Ensalada Templada de Espárragos en España
A lo largo de los años, chefs y aficionados a la cocina han experimentado con diversas combinaciones para realzar el sabor de los espárragos en ensaladas templadas. A continuación, se presentan algunas recetas destacadas que reflejan la diversidad y creatividad en la preparación de este plato.
1. Ensalada Templada de Espárragos Verdes con Huevo Poché
Ingredientes:
- 500 g de espárragos verdes
- 2 huevos
- 4 rabanitos
- 1 limón
- 2 ml de mostaza de Dijon
- 5 ml de vinagre de manzana
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- Semillas de amapola o sésamo
- Pimienta negra molida
- Sal
- Perejil
Preparación:
- Lavar y cortar la parte leñosa de los espárragos. Blanquearlos en agua hirviendo durante 2-4 minutos y luego enfriarlos en agua helada.
- Separar las puntas y cortar los tallos longitudinalmente. Distribuir en platos formando un nido.
- Cortar los rabanitos en láminas y añadirlos a la ensalada.
- Preparar una vinagreta mezclando el zumo de medio limón, mostaza, vinagre y aceite de oliva
- Pochar los huevos en agua hirviendo durante 2-4 minutos, dejando la yema semilíquida. Colocar un huevo en el centro de cada plato.
- Aliñar con la vinagreta, salpimentar y espolvorear con ralladura de limón, perejil picado y semillas de amapola.
Esta receta destaca por la combinación del espárrago al dente con la cremosidad del huevo poché y el toque fresco del limón.
2. Ensalada Templada de Espárragos Verdes y Tofu a la Plancha con Fresones y Mezcla de Semillas
Ingredientes:
- 12 espárragos verdes
- 4-5 fresones grandes
- Tofu fresco cortado en taquitos
- 2 cucharadas de pipas peladas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 cucharada de semillas de amapola
- Vinagre balsámico de frambuesa
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Limpiar los espárragos y retirar la parte fibrosa. Cocinarlos a la plancha con aceite de oliva y sal durante unos 5 minutos.elplatillocomilon.es+1elpais.com+1
- Lavar los fresones, retirar las hojas y cortarlos en láminas finas.
- Dorar los taquitos de tofu a la plancha hasta que estén crujientes por fuera.
- En una ensaladera, disponer los espárragos, los fresones y el tofu.
- Espolvorear con las pipas, semillas de sésamo y amapola.
- Aliñar con sal, vinagre balsámico de frambuesa y aceite de oliva al gusto.
Esta ensalada ofrece una mezcla interesante de sabores y texturas, combinando la suavidad de los espárragos con la frescura de las fresas y el crujiente de las semillas.
Deja una respuesta
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.