El Goxua es un delicioso postre tradicional del País Vasco, especialmente popular en la región de Álava. Su nombre en euskera significa “dulce” y es una combinación perfecta de texturas y sabores que lo hacen irresistible. Aquí te dejo una descripción detallada y la receta para que puedas prepararlo en casa.
Descripción del Goxua
El Goxua es un postre en capas que combina varios elementos clásicos de la repostería. Se compone de una base de bizcocho empapado en almíbar o licor, una capa de crema pastelera, una capa de nata montada y, finalmente, una capa de caramelo líquido o azúcar quemada. La mezcla de estas capas crea una experiencia de sabor única: la suavidad del bizcocho, la cremosidad de la nata y la crema pastelera, y el toque crujiente del caramelo.
Receta de Goxua
Ingredientes
Para la crema pastelera:
- 1 litro de leche
- La piel de 1 limón
- 1 rama de canela
- 200 gramos de azúcar
- 10 cucharadas soperas rasas de maizena
- 6 yemas de huevo
Para el almíbar:
- 200 gramos de azúcar
- 100 ml de agua
Para el montaje:
- 1 plancha de bizcocho (puedes usar bizcochos de soletilla o sobaos)
- 200 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa)
- Azúcar moreno para espolvorear y quemar
Instrucciones
- Preparar la crema pastelera:
- La noche anterior, hierve la leche con la piel de limón y la rama de canela. Deja infusionar toda la noche para intensificar su sabor.
- Al día siguiente, cuela la leche y reserva.
- En un cazo, disuelve el azúcar en un poco de la leche infusionada. Añade las yemas de huevo y la maizena, mezclando bien.
- Coloca el cazo al fuego y añade el resto de la leche poco a poco, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese. Deja enfriar antes de usarla, cubriendo el cazo con papel film para evitar que se forme una costra.
- Preparar el almíbar:
- En un cazo, pon el agua y el azúcar al fuego y deja hervir unos 8-10 minutos hasta que espese.
- Montar el postre:
- Corta el bizcocho en láminas y mójalo con el almíbar.
- Monta la nata con el azúcar hasta que esté firme.
- En copas individuales, coloca una capa de nata montada, seguida de una capa de bizcocho empapado en almíbar, y luego una capa de crema pastelera.
- Espolvorea con azúcar moreno y quémalo con un soplete para crear una capa crujiente de caramelo.
Consejos
- Infusión de la leche: Dejar la leche infusionando toda la noche con la piel de limón y la canela intensifica el sabor de la crema pastelera.
- Montaje: Puedes montar el Goxua en copas individuales o en un molde grande y luego cortarlo en porciones.
- Caramelo: Quema el azúcar justo antes de servir para que mantenga su textura crujiente.
El Goxua es perfecto para terminar una comida especial y sorprender a tus invitados con un postre tradicional y delicioso12. ¡Espero que disfrutes preparándolo y, sobre todo, degustándolo!
El Goxua es un postre relativamente moderno en comparación con otros dulces tradicionales. Se cree que fue creado en la década de 1970 por Luis López de Sosoaga, un pastelero de Vitoria-Gasteiz, en el País Vasco. La intención de López de Sosoaga era crear un postre que combinara varios elementos clásicos de la repostería vasca y española, resultando en una delicia que rápidamente ganó popularidad en la región.
El nombre “Goxua” proviene del euskera y significa “dulce” o “rico”, lo cual es una descripción perfecta para este postre. Aunque su origen es reciente, el Goxua ha sido adoptado con entusiasmo y se ha convertido en un clásico en muchas pastelerías y restaurantes del País Vasco.
La combinación de bizcocho, crema pastelera, nata montada y caramelo lo hace un postre muy atractivo tanto en sabor como en presentación. Su popularidad ha crecido tanto que ahora se puede encontrar en muchas partes de España, aunque sigue siendo un símbolo de la repostería vasca.
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