La Fabada Asturiana es un plato tradicional de la región de Asturias, en el norte de España. Es una receta contundente y reconfortante, ideal para los días fríos. Este guiso se caracteriza por su sabor intenso y su textura cremosa, gracias a las fabes (judías blancas) y a los embutidos que se utilizan en su preparación.

Ingredientes Principales

1. Fabes de la Granja: Estas judías blancas son grandes y mantecosas, ideales para absorber los sabores del guiso.
2. Chorizo Asturiano: Un embutido ahumado y picante que aporta un sabor profundo.
3. Morcilla Asturiana: Similar al chorizo, pero con un sabor más terroso y una textura más suave.
4. Lacón Salado: Carne de cerdo curada que añade un toque salado y umami.
5. Tocino: Grasa de cerdo que se derrite durante la cocción, aportando riqueza al caldo.
6. Cebolla y Ajo: Aromáticos que se utilizan para dar sabor al guiso.
7. Laurel: Una hoja de laurel para añadir un toque herbal.
8. Aceite de Oliva Virgen Extra: Para iniciar el sofrito y añadir un toque de sabor.

Preparación

1. Remojo de las Fabes: La noche anterior, se dejan las fabes en remojo en un recipiente grande con agua fría. Esto es crucial para que se hidraten adecuadamente y se cocinen de manera uniforme.
2. Desalado del Lacón: En otro bol, se pone a desalar el lacón durante la noche para eliminar el exceso de sal.
3. Cocción Inicial: Al día siguiente, se colocan las fabes en una olla grande junto con la cebolla entera pelada, los dientes de ajo, el aceite de oliva y la hoja de laurel. Se cubren con agua mineral hasta dos dedos por encima de las fabes.
4. Asustar las Fabes: Se lleva la olla a ebullición y se corta la cocción con un chorro de agua fría. Este proceso se repite dos veces más durante la cocción para evitar que las fabes se rompan.
5. Preparación de los Embutidos: En una olla pequeña aparte, se da un hervor rápido al chorizo, la morcilla y el lacón para eliminar parte de la grasa. Luego, se añaden a la olla principal con las fabes.
6. Cocción Lenta: Se deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, removiendo ocasionalmente y añadiendo agua si es necesario para mantener las fabes cubiertas.
7. Reposo: Una vez cocida, se deja reposar la fabada durante unos minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

Presentación

La fabada se sirve caliente, generalmente en un plato hondo. Se puede acompañar con un poco de pan crujiente para mojar en el delicioso caldo. En Asturias, es común separar las carnes (chorizo, morcilla, lacón y tocino) en una fuente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Este plato no solo es un símbolo de la gastronomía asturiana, sino también una muestra de la rica tradición culinaria de España. ¿Te animas a prepararla en casa?

Preparar la Fabada Asturiana en una olla exprés es una excelente manera de disfrutar de este delicioso plato en menos tiempo. Aquí tienes una receta adaptada para la olla exprés:

Ingredientes

1. Fabes de la Granja: 500 gramos
2. Chorizo Asturiano: 2 unidades
3. Morcilla Asturiana: 1 unidad
4. Lacón Salado: 200 gramos
5. Tocino: 100 gramos
6. Cebolla: 1 unidad
7. Ajo: 2 dientes
8. Laurel: 1 hoja
9. Aceite de Oliva Virgen Extra: 2 cucharadas
10. Agua: suficiente para cubrir los ingredientes

Preparación

1. Remojo de las Fabes: La noche anterior, deja las fabes en remojo en agua fría.
2. Desalado del Lacón: En otro recipiente, desala el lacón durante la noche.
3. Preparación de los Ingredientes: Pela la cebolla y los ajos. Escurre las fabes y el lacón.
4. Cocción en la Olla Exprés:
   • En la olla exprés, añade las fabes, la cebolla entera, los ajos, el laurel, el aceite de oliva, el chorizo, la morcilla, el lacón y el tocino.
   • Cubre con agua hasta que los ingredientes estén bien sumergidos.
   • Cierra la olla exprés y ponla a fuego alto. Cuando la válvula comience a liberar vapor, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 30 minutos.
5. Liberación de Presión: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.
6. Reposo: Deja reposar la fabada durante unos minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

Presentación

Sirve la fabada caliente en platos hondos, acompañada de pan crujiente. Puedes separar los embutidos y el lacón en una fuente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa Fabada Asturiana en mucho menos tiempo. ¿Te animas a probarla?

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