La ensaimada es un postre tradicional de la isla de Mallorca, en las Islas Baleares, España. Este dulce se caracteriza por su forma espiral y su textura esponjosa y ligera. La palabra “ensaimada” proviene del término mallorquín “saïm”, que significa manteca de cerdo, un ingrediente esencial en la receta tradicional.
Descripción
La ensaimada es un bollo dulce que se elabora con una masa fermentada a base de harina, agua, azúcar, huevos, y manteca de cerdo. Su forma espiral se consigue enrollando la masa y luego dándole vueltas sobre sí misma. Una vez horneada, se espolvorea generosamente con azúcar glas, lo que le da un aspecto atractivo y apetitosa.
Este postre tiene una historia rica y se ha convertido en un símbolo de la repostería mallorquina. Tradicionalmente, se consume en el desayuno o como merienda, acompañado de un café o un chocolate caliente. Además, existen variantes que incluyen rellenos de cabello de ángel, crema pastelera, o incluso chocolate.
Receta de Ensaimada
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 40 g de manteca de cerdo (o mantequilla, para una versión más moderna)
- 20 g de levadura fresca
- 200 ml de agua tibia
- Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
- Preparar la levadura: Disolver la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar y dejar reposar hasta que esté espumosa, unos 10 minutos.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezclar la harina y el azúcar.
- Formar la masa: Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina y verter la levadura disuelta. Añadir los huevos y mezclar hasta formar una masa.
- Amasar: Amasar la masa en una superficie enharinada hasta que esté suave y elástica, unos 10 minutos.
- Primer levado: Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Formar las ensaimadas: Desgasificar la masa y dividirla en porciones. Estirar cada porción en una tira larga y fina, untar con manteca de cerdo y enrollar en forma de espiral.
- Segundo levado: Colocar las espirales en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cubrir y dejar reposar hasta que doblen su tamaño, unos 30-45 minutos.
- Hornear: Precalentar el horno a 180°C y hornear las ensaimadas durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
- Espolvorear: Dejar enfriar ligeramente y espolvorear con azúcar glas antes de servir.
¡Y ahí lo tienes! Una deliciosa ensaimada mallorquina, perfecta para disfrutar en cualquier momento del día.
La ensaimada tiene una historia rica y fascinante que se remonta a varios siglos atrás. Este postre emblemático de Mallorca tiene sus orígenes en la época medieval, aunque algunos historiadores sugieren que podría tener influencias árabes debido a la presencia musulmana en la isla antes de la Reconquista.
Orígenes y Evolución
- Época Medieval: La primera referencia escrita a la ensaimada data del siglo XVII, aunque se cree que su elaboración comenzó mucho antes. Durante este tiempo, la ensaimada se preparaba principalmente en los hogares mallorquines y se consideraba un lujo reservado para ocasiones especiales.
- Influencia Árabe: La técnica de enrollar la masa y el uso de ingredientes como la manteca de cerdo podrían estar influenciados por la repostería árabe. Los árabes introdujeron muchas técnicas culinarias en la península ibérica, y es posible que la ensaimada sea un ejemplo de esta fusión cultural.
- Siglo XIX y XX: Con el tiempo, la ensaimada se popularizó y comenzó a ser producida en panaderías y pastelerías. En el siglo XIX, se convirtió en un símbolo de la repostería mallorquina y empezó a ser exportada a otras regiones de España y del mundo.
Significado Cultural
La ensaimada no es solo un postre; es un símbolo de la identidad mallorquina. Se asocia con celebraciones y festividades, y es común regalar ensaimadas en eventos especiales como bodas y fiestas. Además, la ensaimada ha sido reconocida con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que garantiza su autenticidad y calidad.
Variantes y Modernidad
Hoy en día, la ensaimada ha evolucionado y existen muchas variantes, algunas con rellenos de cabello de ángel, crema pastelera, chocolate, y más. A pesar de estas innovaciones, la receta tradicional sigue siendo muy apreciada y se mantiene como un pilar de la gastronomía mallorquina.
La receta tradicional de la ensaimada mallorquina es un proceso que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un delicioso bollo esponjoso y dulce. Aquí te dejo una receta detallada para que puedas prepararla en casa.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 40 g de manteca de cerdo (o mantequilla, para una versión más moderna)
- 20 g de levadura fresca
- 200 ml de agua tibia
- Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
- Preparar la levadura: Disolver la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar y dejar reposar hasta que esté espumosa, unos 10 minutos.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezclar la harina y el azúcar.
- Formar la masa: Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina y verter la levadura disuelta. Añadir los huevos y mezclar hasta formar una masa.
- Amasar: Amasar la masa en una superficie enharinada hasta que esté suave y elástica, unos 10 minutos.
- Primer levado: Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Formar las ensaimadas: Desgasificar la masa y dividirla en porciones. Estirar cada porción en una tira larga y fina, untar con manteca de cerdo y enrollar en forma de espiral.
- Segundo levado: Colocar las espirales en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cubrir y dejar reposar hasta que doblen su tamaño, unos 30-45 minutos.
- Hornear: Precalentar el horno a 180°C y hornear las ensaimadas durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
- Espolvorear: Dejar enfriar ligeramente y espolvorear con azúcar glas antes de servir.
Consejos Adicionales
- Tiempo de levado: Es crucial respetar los tiempos de levado para obtener una textura esponjosa.
- Manteca de cerdo: Aunque puedes usar mantequilla, la manteca de cerdo le da a la ensaimada su sabor y textura característicos.
Espero que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa ensaimada mallorquina.
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