La Quesada Pasiega es un postre tradicional de Cantabria, específicamente de los Valles Pasiegos. Este delicioso dulce se caracteriza por su textura suave y su sabor ligeramente ácido, gracias a la combinación de queso fresco, limón y canela. A continuación, te dejo una descripción detallada y una receta para que puedas prepararla en casa.
Descripción
La quesada pasiega es un postre que se remonta a tiempos antiguos, cuando se utilizaba el cuajo de la leche para hacer queso fresco. Con el tiempo, esta receta ha evolucionado, pero sigue manteniendo su esencia tradicional. La quesada se elabora con ingredientes simples como leche, huevos, azúcar, mantequilla, harina, ralladura de limón y canela. Su textura es similar a la de un pudín o una tarta de queso, pero con un sabor único que la distingue.
Receta de Quesada Pasiega
Ingredientes
- 1 litro de leche fresca entera
- 3 huevos
- 220 g de azúcar
- 150 g de harina
- 70 g de mantequilla blanda
- Ralladura de un limón
- Una cucharada pequeña de zumo de limón
- Una pizca de sal
- Canela en polvo al gusto
Instrucciones
- Preparar la cuajada: Calienta un litro de leche fresca a 36 ºC y añade dos cucharaditas de cuajo. Deja reposar unas 4 o 6 horas hasta que la leche se cuaje. Luego, elimina el líquido sobrante y usa la leche cuajada. Si prefieres, puedes comprar cuajada ya hecha.
- Mezclar los ingredientes: En un cuenco amplio, bate ligeramente los huevos y agrega la ralladura y el zumo de limón, la mantequilla, el azúcar, la harina y la sal. Mezcla bien.
- Incorporar la cuajada: Añade la cuajada a la mezcla anterior y remueve con un tenedor o unas varillas hasta obtener una textura granulosa.
- Hornear: Precalienta el horno a 200 ºC. Engrasa una fuente de horno con mantequilla y espolvorea con canela. Vierte la mezcla en la fuente y hornea durante 10 minutos. Luego, baja la temperatura a 150 ºC y hornea durante 40 minutos más. Deja reposar en el horno apagado durante 10 minutos adicionales.
- Enfriar y servir: Deja que la quesada se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 6 horas antes de servir. Puedes disfrutarla tanto fría como caliente.
La Quesada Pasiega tiene sus raíces en los Valles Pasiegos de Cantabria, una región conocida por su rica tradición ganadera y lechera. Este postre se originó como una forma de aprovechar el excedente de leche y cuajo producido en las granjas locales.
Origen Histórico
- Tradición Ganadera: Los pasiegos, habitantes de los Valles Pasiegos, han sido históricamente pastores y ganaderos. La abundancia de leche fresca en la región llevó a la creación de diversos productos lácteos, entre ellos la quesada.
- Cuajo Natural: Originalmente, la quesada se elaboraba utilizando cuajo natural obtenido del estómago de los terneros. Este cuajo se mezclaba con leche para formar una especie de queso fresco, que luego se utilizaba como base para la quesada.
- Evolución de la Receta: Con el tiempo, la receta ha evolucionado. Se han añadido ingredientes como el azúcar, la canela y la ralladura de limón para mejorar su sabor. Sin embargo, la esencia del postre ha permanecido intacta, manteniendo su conexión con las tradiciones rurales de Cantabria.
- Reconocimiento y Popularidad: La quesada pasiega ha ganado popularidad más allá de Cantabria y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía cántabra. Hoy en día, se puede encontrar en muchas pastelerías y restaurantes de toda España.
Este postre no solo es delicioso, sino que también es un reflejo de la historia y la cultura de los Valles Pasiegos.
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