La Tarta de San Marcos es un clásico de la repostería española, conocido por su combinación de sabores y texturas que la hacen irresistible. Este postre tiene su origen en el Convento de San Marcos en León y ha perdurado a lo largo del tiempo como una de las tartas más apreciadas en celebraciones y eventos especiales.
Descripción
La Tarta de San Marcos se compone de varias capas que se complementan perfectamente:
- Bizcocho Genovés: Esponjoso y ligero, este bizcocho se elabora con huevos, azúcar y harina. Se hornea hasta obtener una textura suave y aireada.
- Almíbar: Un jarabe ligero hecho con agua, azúcar y, opcionalmente, un toque de licor, que se utiliza para humedecer el bizcocho y mantenerlo jugoso.
- Relleno de Nata y Trufa: La nata montada y la trufa (nata con cacao) se utilizan para rellenar las capas del bizcocho, aportando cremosidad y un sabor delicioso.
- Cobertura de Yema Tostada: Una crema de yema de huevo, azúcar y agua, que se extiende sobre la parte superior de la tarta y se carameliza ligeramente para darle un acabado dorado y crujiente.
- Decoración: Almendras laminadas tostadas y rosetones de nata montada se utilizan para decorar la tarta, añadiendo un toque crujiente y visualmente atractivo.
Receta
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 145 g de azúcar
- 165 g de harina de repostería
- 45 g de mantequilla fundida
Para el almíbar:
- 200 g de azúcar
- 200 ml de agua
- Ron (opcional)
Para el relleno:
- 600 g de nata líquida para montar
- 160 g de azúcar glas
- 30 g de cacao en polvo
Para la cobertura de yema:
- 180 g de azúcar
- 60 g de agua
- 20 ml de zumo de limón
- 3 ml de esencia de vainilla
- 4 yemas de huevo
- 7 g de maicena
- 20 g de azúcar para quemar
Para decorar:
- Almendra laminada tostada
Instrucciones
- Preparar el bizcocho:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
- Añadir la harina tamizada y una pizca de sal, mezclando suavemente.
- Incorporar la mantequilla fundida y mezclar bien.
- Extender la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y hornear durante 10-12 minutos.
- Dejar enfriar y cortar en tres rectángulos iguales.
- Preparar el almíbar:
- Calentar el agua y el azúcar hasta que se disuelva.
- Añadir el ron si se desea y dejar enfriar.
- Preparar el relleno:
- Montar la nata muy fría con el azúcar glas.
- Dividir la nata en dos partes y añadir el cacao en polvo tamizado a una de ellas para hacer la trufa.
- Montar la tarta:
- Colocar una capa de bizcocho en la base y mojar con almíbar.
- Extender una capa de trufa y colocar otra capa de bizcocho encima.
- Mojar con almíbar y extender una capa de nata montada.
- Colocar la última capa de bizcocho y mojar con almíbar.
- Preparar la cobertura de yema:
- Calentar el agua, el azúcar y el zumo de limón hasta que se disuelva el azúcar.
- Batir las yemas con la maicena y añadir la mezcla de agua y azúcar caliente, removiendo constantemente.
- Cocinar a fuego lento hasta que espese.
- Extender sobre la tarta y dejar enfriar.
- Caramelizar y decorar:
- Espolvorear azúcar sobre la cobertura de yema y caramelizar con un soplete.
- Decorar con almendra laminada tostada y rosetones de nata montada.
¡Y listo! Ahora tienes una deliciosa Tarta de San Marcos para disfrutar en cualquier ocasión especial.
La Tarta de San Marcos tiene sus raíces en la ciudad de León, España. Su origen se remonta al Convento de San Marcos, un lugar histórico que ha sido testigo de muchos eventos importantes a lo largo de los siglos. Este convento, que data del siglo XII, fue un punto de parada para los peregrinos que recorrían el Camino de Santiago.
La tarta fue creada por las monjas del convento, quienes desarrollaron esta receta como una forma de agasajar a los visitantes ilustres y a los peregrinos. Con el tiempo, la receta se fue perfeccionando y se convirtió en un símbolo de la repostería leonesa. La combinación de bizcocho, nata, trufa y yema tostada refleja la riqueza y la diversidad de la gastronomía española.
Hoy en día, la Tarta de San Marcos es un postre muy popular en toda España y se sirve en muchas celebraciones y eventos especiales. Su sabor y presentación la han convertido en una de las tartas más queridas y reconocidas del país.
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