La Ensalada de Col Lombarda es un plato colorido, saludable y muy fácil de preparar. Aquí tienes una receta deliciosa y sencilla:
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 col lombarda pequeña
- 3 naranjas
- 1 zanahoria
- 1 manzana
- 16 nueces peladas
- 2 lonchas gruesas de panceta (100 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
- Perejil
Preparación:
- Preparar la col lombarda: Retira las hojas externas de la col lombarda, córtala por la mitad y quita el tronco central. Pícala en juliana fina y colócala en un bol grande.
- Añadir la zanahoria: Pela la zanahoria, rállala y agrégala al bol con la col lombarda.
- Macerar con naranja y vinagre: Exprime una de las naranjas y vierte el zumo en el bol. Añade 3-4 cucharadas de vinagre de manzana, mezcla bien, tapa con papel film y deja macerar en el frigorífico durante 2 horas.
- Preparar las naranjas: Pela las otras dos naranjas, eliminando la cáscara y la piel blanca. Saca los gajos y resérvalos.
- Cocinar la panceta: Pica la panceta en daditos y saltéala durante 1-2 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrela bien y resérvala.
- Añadir la manzana: Lava la manzana, córtala en daditos y resérvala.
- Montar la ensalada: Saca la col lombarda del frigorífico y retira el líquido. Sazónala, añade 2-3 cucharadas de aceite, los dados de manzana y mezcla bien.
- Servir: Reparte la ensalada en 4 platos, coloca encima los dados de panceta y las nueces. Decora con los gajos de naranja y unas hojas de perejil.
Consejo:
Si guardas la col lombarda en una bolsa de plástico perforada en el cajón de las verduras, puede mantenerse en buen estado durante 2-3 semanas.
¡Espero que disfrutes preparando y degustando esta ensalada tan rica y saludable!
La col lombarda, también conocida como repollo morado, tiene una historia interesante y rica en tradición. Originaria de la región mediterránea, la col lombarda ha sido cultivada y consumida desde la antigüedad. Los romanos ya la utilizaban no solo como alimento, sino también por sus propiedades medicinales.
Historia y Usos Tradicionales:
- Antigüedad: En la antigua Roma, la col lombarda se consideraba un alimento básico y se utilizaba para tratar diversas dolencias, como problemas digestivos y úlceras.
- Edad Media: Durante la Edad Media, la col lombarda se popularizó en Europa, especialmente en Alemania y los Países Bajos, donde se convirtió en un ingrediente esencial en la cocina invernal.
- Propiedades Medicinales: A lo largo de la historia, la col lombarda ha sido valorada por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Se cree que su alto contenido en vitamina C y antocianinas contribuye a fortalecer el sistema inmunológico y a combatir enfermedades.
En la Cocina:
La col lombarda es conocida por su vibrante color morado y su sabor ligeramente dulce. Es un ingrediente versátil que se puede utilizar en ensaladas, guisos, sopas y como acompañamiento de carnes. Su color característico se debe a la presencia de antocianinas, pigmentos que también se encuentran en otros alimentos como las moras y las uvas.
Curiosidades:
- Cambio de Color: La col lombarda puede cambiar de color dependiendo del pH del medio en el que se cocine. En ambientes ácidos, se vuelve más roja, mientras que en ambientes alcalinos, adquiere un tono azul verdoso.
- Símbolo de Prosperidad: En algunas culturas, la col lombarda se considera un símbolo de prosperidad y buena suerte, especialmente durante las celebraciones de Año Nuevo.
Espero que esta información te haya resultado interesante.
La Ensalada de Col Lombarda tiene una larga historia, y aunque es difícil precisar la receta más antigua, podemos hablar de una versión tradicional que ha sido popular durante siglos en Europa.
Receta Tradicional de Ensalada de Col Lombarda
Ingredientes:
- 1 col lombarda pequeña
- 2 manzanas
- 1 cebolla roja
- 1 zanahoria
- 50 g de pasas
- 50 g de nueces
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar la col lombarda: Lava la col lombarda, retira las hojas externas y córtala en juliana fina.
- Añadir las manzanas y la cebolla: Pela las manzanas y córtalas en cubos pequeños. Corta la cebolla roja en rodajas finas.
- Rallar la zanahoria: Pela y ralla la zanahoria.
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la col lombarda, las manzanas, la cebolla, la zanahoria, las pasas y las nueces.
- Preparar el aliño: En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Aliñar la ensalada: Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien todos los ingredientes.
- Reposar: Deja reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.
Historia y Curiosidades:
La col lombarda ha sido cultivada desde la antigüedad, especialmente en las regiones costeras de Europa central y meridional1. Los romanos y griegos la apreciaban tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales. Esta ensalada, en sus diversas formas, ha sido un plato popular en muchas culturas europeas, especialmente durante los meses de invierno debido a la disponibilidad de la col lombarda y su capacidad para conservarse bien.
Espero que disfrutes de esta receta tradicional
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