Ingredientes

Para las albóndigas:

• 300 g de carne de ternera picada
• 300 g de carne de cerdo picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• Leche para remojar el pan
• 1 huevo batido
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Harina de trigo para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la salsa española:

• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 chalotas
• 1 tomate maduro
• 40 g de tomate concentrado
• 75 ml de brandy
• 150 ml de vino tinto
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina de trigo
• 500 ml de caldo de carne
• 1 ramillete de hierbas (bouquet garni)
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Preparación

Albóndigas:

1. Preparar la mezcla de carne: Pica finamente los ajos y la cebolla. Remoja las rebanadas de pan en leche hasta que estén bien empapadas. En un bol grande, mezcla las carnes picadas, el ajo, la cebolla, el pan remojado, el huevo batido, sal y pimienta. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Formar las albóndigas: Con las manos, forma bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas por harina para rebozarlas ligeramente.
3. Freír las albóndigas: En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva. Fríe las albóndigas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y resérvalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Salsa española:

1. Preparar las verduras: Pica finamente la cebolla roja, el puerro, la zanahoria, las chalotas y el tomate.
2. Sofreír las verduras: En la misma sartén donde freíste las albóndigas, retira el exceso de aceite dejando solo un poco. Añade la mantequilla y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén bien pochadas.
3. Añadir el brandy y el vino: Incorpora el brandy y deja que se evapore el alcohol. Luego, añade el vino tinto y cocina hasta que reduzca a la mitad.
4. Espesar la salsa: Añade el tomate concentrado y la harina, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina durante unos minutos.
5. Incorporar el caldo: Añade el caldo de carne poco a poco, removiendo bien. Incorpora el ramillete de hierbas, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Triturar y colar la salsa: Si prefieres una salsa más fina, puedes triturarla con una batidora y luego colarla.
7. Cocinar las albóndigas en la salsa: Añade las albóndigas a la salsa y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos más, hasta que estén bien cocidas y hayan absorbido los sabores de la salsa.

Servir

Sirve las albóndigas calientes, acompañadas de la salsa española. Puedes acompañarlas con arroz blanco, patatas fritas o una buena rebanada de pan para mojar en la salsa.

¡Espero que disfrutes de esta receta tradicional! ¿Te animas a prepararla?

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