El vino Arrayán El Bufón Albillo Cebreros es un producto de la bodega Arrayán, que ha ganado reconocimiento por su enfoque en la elaboración de vinos de alta calidad, respetando el medio ambiente y potenciando las características únicas de las variedades autóctonas. El Bufón es una expresión notable de la variedad Albillo Real, una uva ancestral que ha cobrado importancia en los últimos años en las zonas vinícolas de la Sierra de Gredos, concretamente en la subzona de Cebreros, en la provincia de Ávila.
Historia de la Bodega Arrayán
La Bodega Arrayán fue fundada en 1999 por María Marsans y José María Entrecanales, quienes buscaban crear vinos que reflejaran la identidad de su terruño. La finca está situada en el municipio de Santa Cruz del Retamar, Toledo, y desde sus inicios ha seguido una filosofía basada en la viticultura orgánica, la recuperación de variedades autóctonas y el respeto por el medio ambiente.
En los últimos años, la bodega ha expandido su enfoque hacia la Sierra de Gredos, una zona montañosa conocida por sus viñedos de altura y por la calidad de las uvas que crecen en suelos graníticos y de pizarra. Aquí es donde nace El Bufón, una apuesta por la uva Albillo Real, una variedad que ha sido redescubierta y valorizada por su potencial en la elaboración de vinos blancos frescos, complejos y longevos.
Preparación de Arrayán El Bufón Albillo Cebreros
El Arrayán El Bufón se elabora a partir de uvas de la variedad Albillo Real, cultivadas en los viñedos de la subzona de Cebreros, a más de 900 metros de altitud. El clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos, junto con la gran diferencia de temperaturas entre el día y la noche, permite una maduración lenta y equilibrada de las uvas, lo que resulta en vinos de gran frescura y complejidad aromática.
Viñedo y vendimia
El viñedo de Albillo Real en Cebreros está compuesto por cepas viejas de más de 60 años, plantadas en suelos pobres de pizarra y granito, que obligan a las vides a profundizar sus raíces en busca de nutrientes, generando uvas de gran concentración y carácter mineral. Las vides son trabajadas bajo principios orgánicos, sin el uso de productos químicos de síntesis, con el fin de preservar la biodiversidad del viñedo y maximizar la expresión del terroir.
La vendimia se realiza de forma manual, seleccionando cuidadosamente los racimos más sanos y maduros. Esto asegura que solo las mejores uvas sean utilizadas en la elaboración del vino.
Vinificación
La vinificación de El Bufón sigue un enfoque minimalista, respetando al máximo las características de la uva Albillo Real. Tras la vendimia, las uvas son despalilladas y maceradas en frío durante unas horas para extraer los aromas primarios. Posteriormente, se prensan suavemente y el mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura para conservar la frescura y la pureza de los aromas varietales.
Después de la fermentación alcohólica, el vino pasa un tiempo de crianza sobre lías finas en los mismos depósitos, lo que le aporta mayor complejidad en boca y una textura más cremosa. No se utilizan productos enológicos agresivos ni se somete a clarificación ni filtración, lo que resulta en un vino que refleja la autenticidad de la uva y el terruño.
Sabor, Olor y Características
Color
El Arrayán El Bufón Albillo Cebreros presenta un color amarillo pajizo con reflejos dorados, que denotan su crianza sobre lías. Es un vino limpio y brillante, de aspecto atractivo en la copa.
Olor
En nariz, es un vino de gran intensidad aromática y complejidad. Los primeros aromas que se perciben son de fruta de hueso como el albaricoque y el melocotón, junto con toques de manzana madura. A medida que se abre, emergen notas más sutiles de flores blancas, como el jazmín y la acacia, así como matices herbáceos que recuerdan al hinojo y a la manzanilla.
Además, debido a los suelos graníticos de Cebreros, también se perciben elegantes notas minerales, que le aportan frescura y una sensación de profundidad en nariz. La crianza sobre lías añade un leve toque cremoso y de frutos secos, como almendra cruda, que complejiza aún más el perfil aromático del vino.
Sabor
En boca, El Bufón es un vino fresco y de gran estructura. Su acidez es viva, lo que equilibra perfectamente el peso y la untuosidad que le aporta la crianza sobre lías. Los sabores frutales predominan, con recuerdos de melocotón, pera y cítricos como la lima, que aportan frescura y vivacidad.
La textura es cremosa, con un final largo y persistente, donde reaparecen las notas minerales y herbáceas que le otorgan un carácter muy distintivo. Es un vino bien equilibrado, con un excelente balance entre frescura, fruta y complejidad.
Añada
El Bufón Albillo Cebreros es un vino que varía ligeramente según la añada, ya que refleja fielmente las condiciones climáticas de cada cosecha. Las añadas más recientes han sido muy bien valoradas, destacando por su frescura y mineralidad:
- Añada 2019: Esta añada fue caracterizada por un clima cálido durante el verano, lo que resultó en una maduración perfecta de las uvas, generando un vino con gran concentración de fruta y una acidez equilibrada.
- Añada 2020: La añada 2020 fue más fresca, lo que permitió obtener un vino con mayor frescura y una expresión más floral y mineral. Este vino destaca por su elegancia y capacidad de guarda.
Precios de Arrayán El Bufón Albillo Cebreros
El precio de Arrayán El Bufón Albillo Cebreros refleja su alta calidad y la exclusividad de sus uvas. En el mercado español, su precio oscila entre 18 y 25 euros por botella, dependiendo de la añada y del punto de venta. Este rango lo sitúa en la categoría de vinos blancos de gama media-alta, siendo una opción excelente para aquellos que buscan vinos frescos, complejos y con un fuerte sentido de identidad.
En mercados internacionales, su precio puede variar ligeramente, pero generalmente se mantiene en un rango accesible para un vino de estas características. Se trata de una excelente opción para los amantes de los vinos blancos con carácter, que buscan algo diferente y auténtico.
Conclusión
El Arrayán El Bufón Albillo Cebreros es una muestra del compromiso de Bodegas Arrayán con la calidad y la sostenibilidad, reflejando el terruño único de la Sierra de Gredos y la variedad Albillo Real. Es un vino de gran complejidad, frescura y elegancia, ideal para acompañar platos de pescado, mariscos o incluso carnes blancas y quesos suaves. Su capacidad de envejecimiento y su estructura lo convierten en una excelente opción tanto para disfrutar en su juventud como para guardar en bodega y apreciar su evolución con el tiempo.
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