El Bacalao a la Vizcaína es un plato tradicional del País Vasco, conocido por su rica y sabrosa salsa hecha a base de pimientos choriceros. Aquí te dejo una descripción detallada y la receta para que puedas prepararlo en casa.
Descripción del Plato
El Bacalao a la Vizcaína es un plato que combina la suavidad del bacalao con una salsa intensa y llena de sabor. La salsa vizcaína es el alma de este plato, hecha principalmente con pimientos choriceros, cebolla, ajo y tomate. Estos ingredientes se cocinan lentamente para crear una salsa espesa y sabrosa que complementa perfectamente el bacalao. El bacalao, por su parte, se desala previamente y se cocina hasta que esté tierno y jugoso. Este plato es ideal para ocasiones especiales y se sirve tradicionalmente con un buen vino blanco y pan para mojar en la deliciosa salsa.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 400 g de bacalao desalado
- 2 cebollas moradas
- 3 dientes de ajo
- 5 pimientos choriceros
- 1 rebanada de pan de hogaza
- 30 g de salsa de tomate
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
- Preparar los pimientos choriceros: Pon los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Luego, escúrrelos y dales tres hervores para quitarles el amargor. Para esto, pon los pimientos en un cazo con agua, deja que hierva, cuenta un minuto, tira el agua y repite la operación tres veces. Saca toda la carne de los pimientos y resérvala.
- Cocinar la salsa: En una cazuela amplia, calienta un poco de aceite de oliva y rehoga las cebollas troceadas hasta que estén transparentes. Añade los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado, agrega la carne de los pimientos choriceros y la salsa de tomate. Remueve bien y añade un poco de agua y sal. Deja cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Preparar el bacalao: Mientras la salsa se cocina, seca bien el bacalao, enharínalo y sacude el exceso de harina. Marca las tajadas de bacalao un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.
- Combinar y cocinar: Pasa la salsa por un pasapurés y vuelve a ponerla en la cazuela. Coloca las tajadas de bacalao en la salsa y cocina todo junto durante unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor del bacalao. Ten cuidado de no cocerlo en exceso para que quede en su punto.
- Rectificar y servir: Rectifica de sal la salsa si es necesario. Sirve el bacalao bien caliente, acompañado de un buen vino blanco y pan para mojar en la salsa.
Consejos
- Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo correctamente. Déjalo en remojo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
- Pimientos choriceros: Si no encuentras pimientos choriceros, puedes usar ñoras como sustituto. Estos pimientos secos también aportan un sabor dulce y característico a la salsa.
- Acompañamientos: Este plato se puede acompañar con arroz blanco o patatas fritas, aunque con un buen pan es más que suficiente para disfrutar de la rica salsa.
Espero que disfrutes preparando y degustando este delicioso Bacalao a la Vizcaína. ¡Buen provecho! 🍽️
El Bacalao a la Vizcaína es un plato emblemático de la gastronomía vasca, con una historia rica y fascinante que se remonta al siglo XIX. Aquí te cuento más sobre su origen y evolución.
Origen del Bacalao a la Vizcaína
La historia del Bacalao a la Vizcaína comienza en 1835, cuando Simón Gurtubay Zubero, un comerciante vizcaíno, realizó un pedido de bacalao a su proveedor. Debido a un error de comunicación, en lugar de recibir 100 o 120 filetes, recibió 1,000,120 filetes. Para no desperdiciar tal cantidad de pescado, decidió salar los filetes para conservarlos1.
Este incidente coincidió con la Primera Guerra Carlista, durante la cual los vizcaínos se vieron obligados a consumir el bacalao salado debido al corte de suministros. Para variar el sabor del pescado y hacerlo más apetecible, comenzaron a prepararlo con una salsa hecha de pimientos choriceros, cebolla, ajo y caldo de pescado1.
Evolución y Adaptaciones
Con el tiempo, la receta original del Bacalao a la Vizcaína ha sufrido diversas adaptaciones, especialmente cuando llegó a otros países como México durante el Virreinato. En México, por ejemplo, se le añadieron ingredientes como jitomates, chiles güeros, perejil, alcaparras y ajo, creando una versión tropicalizada del plato1.
Polémica del Tomate
Una de las controversias más conocidas sobre este plato es si debe o no llevar tomate en la salsa. Tradicionalmente, la receta original no incluía tomate, lo que la diferenciaba de otras recetas de bacalao como el Bacalao a la Riojana o el Bacalao al Ajoarriero. Sin embargo, muchas versiones modernas sí lo incluyen, lo que ha generado debates entre los puristas de la cocina vasca.
Significado Cultural
El Bacalao a la Vizcaína no solo es un plato delicioso, sino que también tiene un gran significado cultural. Es un símbolo de la resiliencia y la creatividad del pueblo vasco, que supo transformar una situación adversa en una oportunidad para crear una receta que ha perdurado a lo largo de los siglos. Además, es un plato que se disfruta especialmente durante las festividades, como la Navidad, tanto en el País Vasco como en otras partes del mundo donde ha sido adoptado y adaptado.
Espero que esta historia te haya resultado interesante y te inspire a disfrutar aún más de este delicioso plato. ¿Te gustaría saber más sobre alguna otra receta tradicional? 🍽️
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