Historia del Besugo al Horno en España

Origen del Consumo de Besugo en la Gastronomía Española

El besugo ha sido un pescado muy apreciado en la gastronomía española desde la antigüedad. Su consumo se remonta a la época romana, cuando los pescados de aguas frías y templadas del Atlántico y del Mediterráneo eran considerados un manjar. En la Edad Media, el besugo ya aparecía en los recetarios de la nobleza y en los monasterios, donde se cocinaba en grandes festines y en épocas de Cuaresma.

Con el paso del tiempo, este pescado se consolidó como un plato estrella de las festividades, especialmente en Navidad. En muchas regiones de España, el besugo al horno se convirtió en una tradición en las cenas familiares, simbolizando la riqueza gastronómica del mar español.

Regiones de España Donde el Besugo es Tradicional

El besugo es especialmente popular en regiones costeras como el País Vasco, Asturias y Galicia, donde la pesca ha sido una actividad fundamental durante siglos. También en Madrid, a pesar de no tener costa, el besugo al horno es un plato emblemático de la gastronomía madrileña debido a su presencia en mercados históricos como el de San Miguel y el de Maravillas.

El método de preparación del besugo al horno ha evolucionado con el tiempo, pero siempre ha mantenido su esencia: una cocción sencilla que realza el sabor del pescado, acompañado de ingredientes que complementan su textura y aroma.

Recetas de Besugo al Horno

Receta Tradicional de Besugo al Horno

Ingredientes:

• 1 besugo fresco (aprox. 1,5 kg)
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana.
3. En una fuente para horno, colocar las patatas y la cebolla, rociándolas con aceite de oliva y sal.
4. Limpiar el besugo, hacerle unos cortes en los lomos y colocar rodajas de limón en ellos.
5. Machacar los ajos y mezclarlos con aceite de oliva y perejil. Untar la mezcla sobre el pescado.
6. Colocar el besugo sobre las patatas y la cebolla, añadir el vino blanco y hornear durante 35-40 minutos.
7. Servir caliente con perejil fresco picado por encima.

Variantes Regionales

• Besugo a la donostiarra: Se cocina con una salsa de ajo y guindilla para un toque más intenso.
• Besugo con almendras: En algunas regiones, se añade una salsa de almendras para un sabor más cremoso.
• Besugo con tomate y pimientos: En el sur de España, se acompaña de una base de sofrito con pimientos rojos y tomates.

El besugo al horno sigue siendo un plato icónico en la gastronomía española, conservando su prestigio en celebraciones y festividades familiares.

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