Historia del Costillar de Ternera en España

Origen del Costillar de Ternera en la Gastronomía Española

El costillar de ternera ha sido una pieza fundamental en la cocina española desde tiempos antiguos. Su consumo se remonta a la época de la ganadería extensiva en la península ibérica, cuando los primeros pobladores comenzaron a domesticar el ganado bovino. Durante la Edad Media, el consumo de carne de ternera era un lujo reservado a las clases altas, aunque poco a poco se popularizó en todas las regiones de España.

Las regiones de Castilla y León, Galicia y Andalucía han sido históricamente importantes en la producción de carne de ternera, destacando razas autóctonas como la Rubia Gallega y la Avileña-Negra Ibérica. Estas razas han dado lugar a costillares con una calidad excepcional, ideales para asados y guisos tradicionales.

Evolución del Costillar de Ternera en la Cocina Española

A lo largo de los siglos, el costillar de ternera ha sido preparado de diversas maneras en la gastronomía española. En el siglo XIX, los asados comenzaron a ganar popularidad en la cocina doméstica y en los mesones. Con la llegada del siglo XX y el desarrollo de la restauración, el costillar de ternera se consolidó como una de las carnes más apreciadas en celebraciones y festividades.

Hoy en día, el costillar de ternera se encuentra en la carta de numerosos restaurantes especializados en carnes a la brasa, parrillas y asadores tradicionales. Su preparación varía según la región, combinando métodos de cocción lenta con especias y hierbas locales.

Recetas de Costillar de Ternera

Receta Tradicional de Costillar de Ternera Asado

Ingredientes:

• 1 costillar de ternera (aprox. 2 kg)
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de romero fresco
• 1 rama de tomillo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de vino blanco
• Sal gruesa y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Machacar los ajos y mezclarlos con el aceite de oliva, romero y tomillo.
3. Untar el costillar con la mezcla y salpimentar al gusto.
4. Colocar el costillar en una bandeja de horno y añadir el vino blanco.
5. Hornear durante aproximadamente 2 horas, regando con sus propios jugos cada 30 minutos.
6. Retirar del horno y dejar reposar antes de servir.

Variantes Regionales

• Costillar a la brasa estilo castellano: Se cocina lentamente en brasas de encina para un sabor ahumado.
• Costillar estofado al vino tinto: Se cocina en una salsa de vino tinto con cebolla y zanahoria.
• Costillar con salsa de mostaza y miel: Se glasea con una mezcla de mostaza y miel para un toque agridulce.

El costillar de ternera sigue siendo un plato emblemático en España, representando la riqueza gastronómica del país y la pasión por las carnes de calidad.

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