La Ensalada de Escabeche de Pollo es un plato fresco y delicioso, ideal para los días calurosos. Aquí tienes una descripción y una receta sencilla para prepararla:

Descripción

La Ensalada de Escabeche de Pollo combina la jugosidad del pollo escabechado con la frescura de las verduras. El escabeche es una técnica de conservación que utiliza vinagre, aceite y especias, lo que le da al pollo un sabor único y ligeramente ácido. Esta ensalada es perfecta como entrante o plato principal ligero.

Receta

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo fresco (o una cucharada de tomillo seco)
• 3 limas
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez
• Sal
• Rúcula y/o canónigos
• Tomates cherry

Preparación:

1. Preparar el pollo: Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla. Marca las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas y resérvalas.
2. Cocinar las verduras: En el mismo aceite, pocha las cebollas, el puerro, los ajos y las zanahorias cortados en trozos medianos. Añade sal para que la cebolla sude un poco.
3. Añadir especias y líquidos: Cuando las verduras estén pochadas, añade la hoja de laurel y el tomillo. Incorpora las pechugas reservadas y cubre con un vaso de aceite, medio vaso de vinagre y el zumo de las limas. Añade una cucharadita de sal.
4. Cocinar el escabeche: Remueve bien, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Destapa y cocina otros 10 minutos más. Deja reposar hasta que se enfríe.
5. Reposar: Lo ideal es dejar reposar el pollo en el escabeche al menos 24 horas para que adquiera bien los sabores.
6. Montar la ensalada: En un bol grande, mezcla la rúcula y/o canónigos con los tomates cherry cortados por la mitad. Añade el pollo escabechado desmenuzado y las verduras del escabeche.
7. Aliñar: Puedes usar un poco del líquido del escabeche como aliño, añadiendo aceite de oliva y sal al gusto.

¡Y listo! Ya tienes una deliciosa Ensalada de Escabeche de Pollo para disfrutar.

La Ensalada de Escabeche de Pollo tiene sus raíces en la técnica de escabechar, que es una forma tradicional de conservar alimentos mediante la cocción en una mezcla de vinagre, aceite y especias. Esta técnica se originó en la cocina mediterránea y se ha utilizado durante siglos para conservar pescados, carnes y verduras.

Orígenes del Escabeche

El término “escabeche” proviene del árabe “sikbâg”, que se refería a un plato de carne cocida en vinagre. Los árabes introdujeron esta técnica en la península ibérica durante la época de Al-Ándalus, y desde allí se extendió a otras partes de Europa y América Latina.

Evolución y Adaptación

Con el tiempo, el escabeche se adaptó a diferentes ingredientes y gustos locales. En España, es común encontrar escabeches de pescado, como el bonito o las sardinas, así como de carnes como el pollo y el conejo. En América Latina, especialmente en países como México y Perú, el escabeche también se ha convertido en una parte importante de la gastronomía local, con variaciones que incluyen chiles y otros ingredientes autóctonos.

Ensalada de Escabeche de Pollo

La Ensalada de Escabeche de Pollo es una adaptación moderna que combina la técnica tradicional del escabeche con la frescura de una ensalada. Esta versión es especialmente popular en los meses de verano, cuando se busca un plato ligero pero lleno de sabor. La combinación de pollo escabechado con verduras frescas y un toque de acidez del vinagre crea una ensalada equilibrada y deliciosa.

La receta más antigua de Ensalada de Escabeche de Pollo que se encuentra documentada sigue siendo una adaptación de la técnica tradicional del escabeche, que ha sido utilizada durante siglos para conservar alimentos. Aunque no hay una receta específica que se pueda identificar como la “más antigua”, las versiones tradicionales suelen seguir un patrón similar.

Receta Tradicional de Pollo en Escabeche

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de agua
• 40 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra en granos, laurel, comino, tomillo y orégano al gusto

Preparación:

1. Preparar las verduras: Pela y corta la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el ajo en finas láminas.
2. Dorar el pollo: Retira la piel y la grasa del pollo, y córtalo en porciones. Dora el pollo en una sartén con aceite, girándolo para que tome color por toda su superficie. Retira el pollo y resérvalo en una cacerola profunda.
3. Sofrito de verduras: En la misma sartén, sofríe las cebollas, el ajo y la zanahoria hasta que la cebolla comience a ponerse transparente. Pasa las verduras a la cacerola con el pollo.
4. Añadir líquidos y especias: En la sartén, vierte el vinagre, el vino y el agua para levantar el fondo de cocción. Añade sal, granos de pimienta, laurel, comino, tomillo y orégano. Mezcla todo bien y vierte en la cacerola con el pollo y las verduras.
5. Cocinar el escabeche: Tapa y cocina a fuego medio durante 40 minutos o hasta que el pollo esté cocido, removiendo de vez en cuando.
6. Reposar: Deja que el escabeche baje de temperatura y refrigéralo por al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo reposar 24 horas para que los sabores se intensifiquen.

Esta receta tradicional es una base excelente para preparar una Ensalada de Escabeche de Pollo. Simplemente desmenuza el pollo escabechado y mézclalo con tus verduras frescas favoritas, como lechuga, rúcula, canónigos y tomates cherry.

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