Ingredientes:

• 800 gramos de ternera para guisar (morcillo o jarrete)
• 2 cebollas medianas
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de tomate natural triturado
• 1/2 litro de vino tinto
• 1/2 litro de caldo de carne o agua
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Harina (para rebozar la carne)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:
   • Corta la carne en trozos de unos 3-4 cm.
   • Pela y pica finamente las cebollas, las zanahorias y los ajos.
   • Si usas tomates frescos, escáldalos, pélalos, quítales las semillas y tritúralos.
2. Dorar la carne:
   • En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva.
   • Salpimenta la carne y pásala ligeramente por harina.
   • Dora los trozos de carne en el aceite caliente hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira y reserva.
3. Sofrito de verduras:
   • En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, las zanahorias y los ajos a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados.
   • Añade el tomate triturado y cocina unos minutos más.
4. Cocción del estofado:
   • Vuelve a poner la carne en la cazuela con las verduras.
   • Añade el vino tinto y deja que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.
   • Agrega el caldo de carne o agua, las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
   • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante unas 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Remueve de vez en cuando y añade más caldo si es necesario.
5. Ajustar la salsa:
   • Si la salsa está muy líquida, puedes espesarla con un poco de maicena disuelta en agua fría.
   • Rectifica de sal y pimienta al gusto.
6. Reposo y servicio:
   • Deja reposar el estofado unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
   • Sirve caliente, acompañado de patatas, arroz o pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

Este estofado es perfecto para disfrutar en una comida familiar o con amigos

Maridar un estofado de ternera con vino tinto puede realzar mucho los sabores del plato. Aquí tienes algunas sugerencias para un maridaje perfecto:

Vinos Recomendados:

1. Rioja Reserva:
   • Los vinos de Rioja Reserva tienen una buena estructura y taninos suaves que complementan la ternera estofada. Sus notas de frutas maduras, especias y vainilla armonizan bien con la riqueza del estofado.
2. Ribera del Duero:
   • Un Ribera del Duero, con su cuerpo robusto y sabores intensos de frutas negras, especias y toques de roble, es una excelente opción para acompañar este plato.
3. Malbec:
   • Los Malbec argentinos, con sus notas de ciruela, mora y un toque de chocolate, pueden ser una combinación deliciosa con el estofado de ternera.
4. Syrah/Shiraz:
   • Un Syrah o Shiraz, con sus sabores de frutas oscuras, pimienta y especias, puede complementar muy bien los sabores profundos y complejos del estofado.

Consejos de Maridaje:

• Equilibrio de Sabores: Asegúrate de que el vino tenga suficiente cuerpo y estructura para igualar la riqueza del estofado. Un vino demasiado ligero podría quedar opacado por el plato.
• Taninos y Acidez: Los taninos suaves y una buena acidez en el vino ayudarán a cortar la grasa de la carne y equilibrar los sabores.
• Temperatura de Servicio: Sirve el vino tinto a una temperatura ligeramente fresca, alrededor de 16-18°C, para que se aprecien mejor sus aromas y sabores.

Compartir