El Fernando de Castilla Antique Oloroso es un vino destacado de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, producido por las prestigiosas Bodegas Rey Fernando de Castilla, ubicadas en la ciudad de Jerez de la Frontera, Andalucía, España. Este vino es un exponente clásico del estilo oloroso, una de las categorías más reconocidas dentro de los vinos de Jerez. El Antique Oloroso ha logrado posicionarse como un referente de calidad, con un carácter profundo y maduro que lo diferencia entre los mejores de su clase.
Historia de las Bodegas Rey Fernando de Castilla
Bodegas Rey Fernando de Castilla fue fundada a mediados del siglo XIX por Fernando Andrada-Vanderwilde, un hombre visionario que, tras su regreso de Cuba, decidió establecerse en Jerez para producir vinos de alta calidad. La bodega tomó el nombre del rey Fernando III de Castilla, conocido por haber reconquistado la región de Jerez en el siglo XIII. A lo largo de los años, la bodega ha evolucionado y ha ganado prestigio por la producción de algunos de los vinos y brandies más refinados de Jerez.
En 1999, la bodega fue adquirida por el empresario noruego Jan Pettersen, quien había trabajado previamente en Bodegas Osborne. Bajo su liderazgo, la bodega experimentó una renovación y modernización significativa, manteniendo al mismo tiempo el respeto por las tradiciones centenarias de la región. Las Bodegas Rey Fernando de Castilla son particularmente conocidas por sus vinos de alta calidad bajo las gamas Classic y Antique.
La gama Antique está dedicada a vinos envejecidos de gran pureza, elaborados de forma tradicional y presentados en botellas elegantes, generalmente de medio litro. Estos vinos se producen en cantidades limitadas y están destinados a los paladares más exigentes, siendo reconocidos en los mercados internacionales por su excelencia.
Proceso de Elaboración del Fernando de Castilla Antique Oloroso
El Fernando de Castilla Antique Oloroso sigue el proceso tradicional de elaboración de los vinos de Jerez, pero con particularidades propias que le otorgan su carácter único.
- Uva: Este vino se elabora exclusivamente a partir de la variedad Palomino Fino, la uva por excelencia en la región de Jerez. Estas uvas crecen en suelos de albariza, un tipo de suelo calcáreo que retiene la humedad y es ideal para el cultivo de la vid en climas secos.
- Fermentación: Después de la vendimia, las uvas se prensan y el mosto se fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Durante la fermentación, el vino desarrolla sus características iniciales y se convierte en un vino base seco.
- Fortificación: Una vez obtenida la base de vino seco, se fortifica con alcohol vínico hasta alcanzar una graduación alcohólica de 17-18%, una característica esencial de los vinos olorosos. A diferencia de otros estilos de Jerez, como la manzanilla o el fino, el oloroso no envejece bajo un velo de flor. En su lugar, se expone al aire, lo que provoca una oxidación controlada durante el envejecimiento.
- Envejecimiento oxidativo: El Antique Oloroso se envejece en barricas de roble americano durante más de 20 años mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras, en el cual los vinos más jóvenes se mezclan con los más antiguos para garantizar la consistencia y complejidad del producto final. Durante este tiempo, el vino adquiere su carácter oxidativo, con sabores y aromas que evolucionan lentamente en las botas de roble.
- Selección y embotellado: Tras un cuidadoso proceso de selección de las mejores soleras, el vino se embotella sin filtración, conservando su pureza y complejidad. El Antique Oloroso se presenta en botellas de 500 ml, lo que subraya su exclusividad y enfoque en calidad sobre cantidad.
Características Sensoriales del Antique Oloroso
El Fernando de Castilla Antique Oloroso es un vino de gran intensidad y complejidad, resultado de su prolongado envejecimiento y del proceso oxidativo que experimenta durante su crianza.
Color
Este oloroso presenta un color ámbar oscuro o caoba, con reflejos dorados y anaranjados. Su aspecto es brillante y limpio, lo que evidencia su largo envejecimiento en barrica y el cuidado proceso de elaboración. La densidad del vino también es perceptible en la copa, mostrando una textura casi oleosa.
Olor
En nariz, el Antique Oloroso es extraordinariamente intenso y complejo, con una amplia gama de aromas que van desde las notas nueces y avellanas, hasta matices más profundos de caramelo, toffee, maderas nobles y cuero. También se pueden apreciar aromas de frutas deshidratadas como pasas y ciruelas, junto con un fondo especiado de canela, clavo y un toque de café tostado. La oxidación controlada durante el envejecimiento le otorga a este vino una nariz envolvente y persistente, llena de sutileza y elegancia.
Sabor
En boca, el Antique Oloroso es potente, estructurado y muy seco. A pesar de su sequedad, su textura es sedosa, con un cuerpo pleno que llena el paladar. Los sabores de nueces y frutos secos dominan, acompañados por notas de madera vieja, tabaco, cacao y un toque de caramelo que equilibra la intensidad. Su largo envejecimiento le confiere una acidez bien integrada, que aporta frescura y mantiene el equilibrio del vino. El final es largo y persistente, con un toque amargo elegante que deja una sensación cálida y envolvente en boca.
Añada
El Antique Oloroso no está vinculado a una añada específica, ya que sigue el sistema de criaderas y soleras típico de los vinos de Jerez. Sin embargo, el vino que compone esta solera tiene una edad media superior a los 20 años, lo que lo sitúa en la categoría de vinos muy viejos de Jerez.
Maridaje
El Antique Oloroso es un vino extremadamente versátil a la hora de acompañar comidas. Su intensidad y complejidad lo hacen ideal para platos robustos como carnes de caza, estofados, cordero asado o platos con trufa. También marida maravillosamente con quesos curados o azules, donde la salinidad y el carácter cremoso de los quesos encuentran un gran equilibrio con la estructura seca y oxidada del vino.
Para aquellos que buscan un maridaje más innovador, este oloroso también puede acompañar platos a base de setas, arroces cremosos o incluso platos asiáticos que contengan ingredientes como la soja o setas shiitake. Además, es perfecto para disfrutar solo, como un vino de meditación.
Precios
El precio del Fernando de Castilla Antique Oloroso refleja su alta calidad y su proceso de elaboración prolongado y meticuloso. Una botella de 500 ml de este vino puede encontrarse en el mercado por un precio que oscila entre los 35 y 50 euros, dependiendo del distribuidor y la región. Este coste es una muestra de su exclusividad, lo que lo convierte en un vino reservado para ocasiones especiales o para conocedores que buscan una experiencia vinícola única.
Conclusión
El Fernando de Castilla Antique Oloroso es una joya dentro del universo de los vinos de Jerez. Su largo envejecimiento, junto con su elaboración cuidada y artesanal, lo convierte en un vino excepcional, capaz de ofrecer una experiencia sensorial profunda y memorable. Con su rica historia y su enfoque en la calidad, Bodegas Rey Fernando de Castilla ha creado un vino que no solo respeta la tradición, sino que también eleva el estándar del oloroso a nuevos niveles de sofisticación.
Este oloroso es una opción perfecta tanto para maridar con platos complejos como para disfrutar en soledad, en una experiencia de reflexión y deleite. Antique Oloroso es, sin duda, una expresión magnífica del terruño de Jerez y una elección excepcional para los amantes del vino.
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