Los Judiones de La Granja son un plato tradicional de la cocina castellana, especialmente popular en Segovia. Este guiso es conocido por su sabor contundente y su capacidad para reconfortar en los días fríos. Aquí te dejo una descripción detallada y la receta para que puedas prepararlo en casa.

Descripción del Plato

Los Judiones de La Granja son un guiso de legumbres que utiliza judías de gran tamaño, conocidas como judiones, cultivadas en la Granja de San Ildefonso. Estas judías son muy grandes, mantecosas y tienen una textura suave que las hace ideales para guisos largos. El plato se caracteriza por su riqueza y profundidad de sabor, gracias a la combinación de carnes y embutidos que se cocinan junto con las judías.

Ingredientes

Para preparar Judiones de La Granja para 4 personas, necesitarás:

• 500 gramos de judiones de La Granja
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 oreja de cerdo
• 1 panceta ahumada
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Sal al gusto

Preparación

1. Remojo de los Judiones: La noche anterior a la preparación, pon los judiones en remojo en abundante agua fría. Deben estar en remojo durante al menos 12 horas para que se hidraten adecuadamente.
2. Cocción de los Judiones: Al día siguiente, escurre los judiones y colócalos en una olla grande con agua fría. Añade los chorizos, las morcillas, la oreja de cerdo, la panceta, una cebolla picada y la hoja de laurel. Lleva todo a ebullición y, cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
3. Preparación del Sofrito: Mientras los judiones se cocinan, prepara un sofrito. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la otra cebolla picada y los dientes de ajo hasta que estén dorados. Añade la cucharada de harina y cocina durante unos segundos para que pierda el sabor a crudo. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, mezclando bien para que no se queme y amargue.
4. Incorporación del Sofrito: Añade el sofrito a la olla con los judiones y mezcla bien. Cocina todo junto durante otros 15 minutos para que los sabores se integren.
5. Rectificación de Sal: Al final de la cocción, prueba el guiso y ajusta de sal si es necesario. Ten en cuenta que las carnes ya aportan sal, así que añade con moderación.
6. Servir: Una vez que los judiones estén tiernos y el guiso tenga una consistencia espesa y rica, retira del fuego. Sirve caliente, acompañado de las carnes y embutidos que se han cocinado junto con las judías.

Consejos

• Remojo Adecuado: Es crucial dejar los judiones en remojo el tiempo suficiente para que se hidraten bien y se cocinen de manera uniforme.
• Cocción Lenta: Cocina a fuego lento para que los sabores se desarrollen plenamente y los judiones queden tiernos sin deshacerse.
• Sofrito: El sofrito es esencial para dar profundidad de sabor al guiso. Asegúrate de cocinar bien la harina y el pimentón para evitar sabores crudos o amargos.

Este plato es perfecto para disfrutar en familia, especialmente en los meses más fríos. ¡Espero que disfrutes preparando y degustando estos deliciosos Judiones de La Granja! 🍲

La historia de los Judiones de La Granja está profundamente ligada a la región de Segovia y, en particular, al Real Sitio de San Ildefonso. Aquí te dejo una descripción detallada de su origen y evolución:

Origen y Evolución

Los Judiones de La Granja son una variedad de judía de gran tamaño que se cultiva en la Granja de San Ildefonso, un municipio en la provincia de Segovia. Su historia se remonta al siglo XVIII, durante el reinado de Felipe V. Se dice que fue la reina Isabel de Farnesio, esposa de Felipe V, quien introdujo estas legumbres en la región. Isabel, aficionada a los faisanes, trajo estas judías desde América del Sur (posiblemente Uruguay) para alimentar a estas aves en los jardines del palacio¹.

Adaptación y Cultivo

Inicialmente, los judiones se cultivaban en las huertas del palacio y se utilizaban como forraje para el ganado y las aves. Con el tiempo, los jardineros y agricultores locales comenzaron a seleccionar y mejorar estas legumbres, adaptándolas al clima y suelo de la región. Este proceso de selección llevó a la creación de una variedad de judía blanca, grande y muy tierna, conocida hoy como Judión de La Granja¹.

Popularización

El cultivo de los judiones se extendió por la provincia de Segovia y otras zonas de Castilla y León. En la década de 1950, el cocinero segoviano Tomás Urrialde popularizó el plato de Judiones de La Granja con chacinas en los restaurantes de la región. Desde entonces, este guiso se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía segoviana, servido en numerosos restaurantes y celebrado en festividades locales².

Características

Los Judiones de La Granja se distinguen por su gran tamaño, su textura suave y su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocinan. Son ideales para guisos largos y contundentes, típicos de la cocina castellana.

Tradición y Cultura

Hoy en día, los Judiones de La Granja no solo son un símbolo de la gastronomía local, sino también un reflejo de la historia y la cultura de la región. Su cultivo y preparación siguen siendo una tradición arraigada en la comunidad, y su consumo es una forma de celebrar y preservar el patrimonio culinario de Segovia.

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