El vino Lustau Papirusa Manzanilla es una de las más destacadas creaciones de Bodegas Lustau, una bodega de gran prestigio en el mundo del vino de Jerez y Manzanilla. Este vino se caracteriza por ser una manzanilla fina, elaborada en el corazón de Sanlúcar de Barrameda, un lugar clave para la producción de este tipo de vinos gracias a su cercanía al mar y su clima único.
La Manzanilla Papirusa es ampliamente reconocida por su frescura, elegancia y su distintivo carácter salino, típico de los vinos elaborados en Sanlúcar. Con una historia de tradición y excelencia, Lustau ha logrado posicionar este vino como una referencia dentro de la categoría de manzanillas, ofreciendo una experiencia sensorial que refleja la riqueza y la tradición del marco de Jerez.
Historia de Lustau y la Manzanilla Papirusa
Bodegas Lustau tiene una larga tradición que se remonta a 1896, cuando fue fundada por José Ruiz-Berdejo en Jerez de la Frontera. A lo largo de los años, Lustau ha crecido hasta convertirse en una de las bodegas más respetadas y premiadas en la elaboración de vinos de Jerez y Manzanilla, siendo conocida por su compromiso con la calidad y la innovación.
La Manzanilla Papirusa es uno de los vinos más icónicos de Lustau. El nombre «Papirusa» tiene una historia especial, ya que proviene del nombre de una muñeca que pertenecía a la esposa del primer propietario de las bodegas. Este vino refleja la tradición de la manzanilla de Sanlúcar, que tiene siglos de historia como un vino único dentro de la región de Jerez.
La particularidad de la manzanilla radica en que solo puede producirse y criarse en Sanlúcar de Barrameda, debido a las condiciones climáticas específicas de esta ciudad costera. La proximidad al Atlántico y la brisa marina influyen directamente en la crianza biológica bajo velo de flor, que es esencial en la creación de este vino tan singular.
Proceso de elaboración
La Manzanilla Papirusa es una manzanilla fina, lo que implica un proceso de elaboración que sigue la tradición del sistema de soleras y criaderas.
- Uva Palomino Fino: Como todos los vinos de Jerez, la Manzanilla Papirusa se elabora exclusivamente con la variedad de uva Palomino Fino. Estas uvas provienen de viñedos situados en tierras de albariza, un tipo de suelo calcáreo característico de la región de Jerez que contribuye a la frescura y mineralidad del vino.
- Fermentación: Tras la cosecha, las uvas son prensadas suavemente y fermentadas en depósitos de acero inoxidable a temperaturas controladas. El vino resultante se fortifica con alcohol vínico hasta alcanzar un grado alcohólico de alrededor de 15%, que es necesario para que se forme el velo de flor, una capa de levaduras naturales que protege al vino del contacto con el aire.
- Crianza bajo velo de flor: El factor más importante en la elaboración de la manzanilla es la crianza biológica bajo velo de flor. La Manzanilla Papirusa envejece durante un período de 5 años en el sistema de soleras y criaderas en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda, bajo las condiciones especiales que proporciona el clima de esta localidad costera. El velo de flor contribuye a desarrollar el carácter seco, ligero y fresco de la manzanilla, al tiempo que le otorga las típicas notas salinas y de levadura.
- Soleras y criaderas: Este sistema tradicional de envejecimiento permite que los vinos jóvenes se mezclen con vinos más viejos, garantizando una consistencia en el perfil de sabor de la manzanilla. Cada año, solo una pequeña cantidad de vino se extrae de las soleras más antiguas, lo que asegura que el vino mantenga su frescura pero también gane complejidad con el tiempo.
Características sensoriales
La Lustau Papirusa Manzanilla es un vino seco, elegante y muy fino, con un perfil sensorial que refleja su crianza en el entorno único de Sanlúcar de Barrameda.
Color
Presenta un color amarillo pajizo muy pálido y brillante, con destellos verdosos. Este color claro es típico de las manzanillas jóvenes y finas, que no han sido expuestas a la oxidación.
Aroma
En nariz, la Papirusa ofrece un aroma fresco y delicado, con intensas notas de flores blancas, almendras y un marcado carácter salino, reminiscente de la brisa marina de Sanlúcar. También se perciben sutiles toques de manzana verde, hinojo y levaduras, todos ellos producto de la crianza bajo velo de flor. La frescura y la sutileza de los aromas hacen de este vino una experiencia olfativa cautivadora.
Sabor
En boca, la Papirusa es ligera, seca y extremadamente refrescante. Las notas salinas se integran a la perfección con los sabores de almendra amarga, pan recién horneado y un toque sutil de cítricos. El final es largo, persistente y marcado por una frescura vibrante, con un ligero amargor que invita a seguir bebiendo. La acidez es viva, lo que añade a la frescura del vino y lo hace ideal para acompañar una amplia gama de platos.
Maridaje
La Lustau Papirusa Manzanilla es un vino muy versátil en la mesa y es considerado uno de los mejores acompañamientos para platos de mariscos y pescados, gracias a su frescura y carácter salino.
- Mariscos: Es el acompañante perfecto para gambas, langostinos, ostras y almejas, realzando su sabor y limpiando el paladar con cada sorbo.
- Pescados: Marida de manera excelente con pescados fritos o a la parrilla, como la dorada, el rodaballo o el bacalao.
- Jamón ibérico: La Manzanilla también es un clásico acompañante del jamón ibérico y otros embutidos curados, ya que su acidez y frescura equilibran la grasa del jamón.
- Tapas: Ideal para disfrutar con una selección de tapas tradicionales españolas, como las aceitunas, las almendras tostadas y las anchoas.
Añada
La Manzanilla Papirusa no tiene añada específica, ya que se produce mediante el sistema de soleras y criaderas, lo que permite que los vinos más jóvenes se mezclen con los más viejos para garantizar una consistencia en el sabor y la calidad año tras año.
Precios
El precio de una botella de Lustau Papirusa Manzanilla de 750 ml suele oscilar entre 10 y 15 euros, dependiendo del país y el distribuidor. Es un vino que ofrece una excelente relación calidad-precio, considerando su calidad, complejidad y la tradición que representa. Además, debido a su versatilidad en el maridaje y su frescura, es una opción asequible para quienes desean disfrutar de un vino fino y elegante en cualquier ocasión.
Conclusión
La Lustau Papirusa Manzanilla es un vino que encapsula la tradición y el arte de la elaboración de vinos de Jerez y Manzanilla. Su frescura, elegancia y distintivo carácter salino lo convierten en un vino ideal para acompañar mariscos y pescados, así como tapas tradicionales. Con su proceso de crianza bajo velo de flor y su envejecimiento en Sanlúcar de Barrameda, este vino es un claro reflejo del terroir único de la región. Además, su accesible precio lo convierte en una excelente opción para quienes buscan un vino fino de alta calidad.
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