La menestra de verduras es un plato tradicional de la gastronomía española, conocido por su riqueza en sabores y su valor nutritivo. Es una receta que varía según la región y la temporada, ya que se puede preparar con una amplia variedad de verduras frescas. Aquí te dejo una descripción detallada y una receta completa para que puedas prepararla en casa.
Descripción del Plato
La menestra de verduras es un guiso que combina diferentes tipos de verduras, cocidas y a menudo salteadas, que se sirven en un caldo ligero o una salsa suave. Es un plato muy versátil que puede adaptarse a los ingredientes disponibles en cada estación del año. Tradicionalmente, se utilizan verduras como la coliflor, las zanahorias, las judías verdes, las acelgas, las espinacas y las alcachofas. Algunas versiones también incluyen guisantes, patatas y champiñones. En algunas regiones, se añade jamón serrano en taquitos para darle un toque extra de sabor.
Ingredientes
Para 4 personas, necesitarás:
- ½ coliflor
- 2 zanahorias
- 200 gramos de judías verdes planas
- 2 acelgas (hoja y penca)
- 200 gramos de espinaca fresca
- 4 alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 50 gramos de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de maizena
- 100 ml de agua
Preparación
- Preparar las Verduras:
- Alcachofas: Corta las alcachofas por la mitad longitudinalmente y cocínalas en agua salada durante 25 minutos. Escúrrelas y deja enfriar antes de retirar las hojas más duras y el extremo superior. Corta los tallos en trozos y reserva.
- Coliflor: Separa la coliflor en ramilletes.
- Judías Verdes: Retira los extremos de las judías, córtalas por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos cuatro centímetros.
- Zanahorias: Pela las zanahorias y córtalas en discos.
- Acelgas: Limpia las acelgas, separando las hojas de las pencas. Retira los hilos de las pencas y córtalas en trozos de unos dos centímetros.
- Espinacas: Lava las espinacas y trocéalas.
- Cocinar las Verduras:
- En una vaporera, cocina todas las verduras (excepto las espinacas y las hojas de acelga) durante unos 15-20 minutos o hasta que estén casi hechas, pero todavía ligeramente duras. Cada verdura tiene su tiempo de cocción, así que comprueba el punto de vez en cuando y retira si es necesario.
- En una cacerola con un poco de agua, cocina las espinacas y las hojas de acelga troceadas. Escúrrelas bien y pícalas un poco. Salpimienta.
- Rebozar y Freír:
- Forma bolitas con las espinacas y las hojas de acelga, rebózalas en harina y huevo batido, y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel de cocina.
- Reboza también los ramilletes de coliflor y las pencas de acelga después de salpimentar, y fríelos de la misma manera.
- Montar el Plato:
- En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada.
- Añade las verduras cocidas y las bolitas de espinacas y acelga. Remueve con cuidado para no romper las verduras.
- Disuelve la maizena en el agua y añádela a la cacerola. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
- Servir:
- Sirve la menestra de verduras caliente, acompañada de un buen pan crujiente.
Consejos
- Puedes variar las verduras según la temporada y tus preferencias personales.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes evitar el rebozado y la fritura, simplemente cocinando todas las verduras al vapor o hervidas.
- Añadir unos taquitos de jamón serrano al final del cocinado puede darle un toque extra de sabor.
La menestra de verduras es un plato delicioso y saludable, perfecto para disfrutar en cualquier época del año. ¡Espero que te animes a prepararla y que la disfrutes! 🍲
La menestra de verduras es un plato con una historia interesante y rica en tradiciones. Aunque su origen exacto no está completamente claro, se sabe que la palabra “menestra” proviene del italiano “minestra”, que significa sopa1. Este término se utilizaba en Italia para referirse a una variedad de sopas y guisos de verduras.
Orígenes y Evolución
La menestra, tal como la conocemos hoy en día, es un guiso relativamente moderno en la gastronomía española. Aunque ya en 1837 el Diccionario de la Real Academia Española la definía como “cierto género de guisado o potaje hecho de diferentes yerbas o legumbres”, no fue hasta el siglo XX cuando empezó a ganar popularidad en los recetarios españoles2.
Influencias Regionales
La menestra es especialmente popular en regiones con ricas huertas, como Navarra, La Rioja, y Castilla. Cada región tiene su propia versión del plato, adaptada a los ingredientes locales y las tradiciones culinarias. Por ejemplo, en La Rioja, es común rebozar algunas verduras en huevo y freírlas antes de añadirlas al guiso2. En Navarra, la menestra puede incluir una variedad de verduras frescas de temporada, a menudo acompañadas de jamón serrano1.
Importancia Nutricional
El auge de la menestra y de las verduras en general en la dieta española se debe en parte al descubrimiento de las vitaminas y la importancia de las verduras para una dieta equilibrada. A principios del siglo XX, se empezó a reconocer el valor nutricional de las verduras, lo que llevó a un aumento en su consumo y a la popularización de platos como la menestra2.
Variantes Internacionales
Aunque la menestra es un plato típico de la cocina española, también tiene variantes en otros países. En Ecuador, Panamá y Perú, por ejemplo, la “menestra” se refiere a un guiso de legumbres como lentejas, frijoles o garbanzos, que se sirve como guarnición.
La menestra de verduras es, sin duda, un plato que refleja la riqueza y diversidad de la gastronomía española, adaptándose a los ingredientes disponibles y a las preferencias culinarias de cada región. ¡Espero que esta historia te haya resultado interesante!
Deja una respuesta
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.