La Paella de Bacalao y Coliflor es una variante deliciosa y tradicional de la paella valenciana, especialmente popular durante la Cuaresma. Aquí te dejo una descripción detallada y la receta completa:

Aspectos de la Paella de Bacalao y Coliflor

1. Origen: Esta paella es típica de la Comunidad Valenciana y se suele preparar durante la Semana Santa, cuando se evita el consumo de carne.
2. Ingredientes Principales: Bacalao desalado y coliflor, junto con arroz, tomate, ajo, azafrán y aceite de oliva.
3. Sabor: El bacalao aporta un sabor salado y profundo, mientras que la coliflor añade una textura suave y un sabor ligeramente dulce.
4. Nutrición: Es una opción saludable, rica en proteínas y baja en grasas saturadas, gracias al uso de pescado y verduras.

Receta de Paella de Bacalao y Coliflor

Ingredientes (para 4 personas)

• 400g de arroz (variedad J. Sendra)
• 400g de bacalao desalado
• 1 coliflor (aproximadamente 500g)
• 2 tomates rallados
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Pimentón dulce (opcional)
• 120mL de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 7-8 hebras de azafrán
• 1.2L de agua o caldo de pescado (preferiblemente con espinas de bacalao)
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Preparar el Azafrán: Infusiona las hebras de azafrán en un vaso de agua caliente.
2. Preparar la Coliflor: Corta la coliflor en ramilletes pequeños, enjuaga y reserva.
3. Preparar el Bacalao: Corta el bacalao en daditos pequeños o desmenúzalo.
4. Sofrito: En una paellera, calienta el aceite y sofríe la coliflor a fuego suave hasta que esté tierna. Retira y reserva.
5. Añadir el Bacalao: Sofríe el bacalao brevemente y retira para que no se seque.
6. Añadir Ajo y Tomate: Sofríe los ajos picados y, si usas pimentón, añádelo ahora. Inmediatamente después, añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua.
7. Añadir el Arroz: Incorpora el arroz y sofríelo hasta que esté nacarado.
8. Unir Ingredientes: Añade el bacalao y la coliflor reservados, mezcla bien.
9. Cocción del Arroz: Añade el agua o caldo de pescado y el azafrán infusionado. Cocina a fuego fuerte durante 6 minutos y luego a fuego suave durante 10 minutos más. Rectifica de sal si es necesario.
10. Reposo: Deja reposar la paella unos minutos antes de servir.

¡Y listo! Ya tienes una deliciosa Paella de Bacalao y Coliflor para disfrutar¹².

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