Parés Baltà Blanca Cusiné es un cava de alta gama producido por la bodega Parés Baltà, una empresa vinícola familiar con una rica historia en la elaboración de vinos y cavas de calidad en la región del Penedès, Cataluña. La familia Cusiné, propietaria de Parés Baltà, ha trabajado durante generaciones en la elaboración de vinos y cavas orgánicos y biodinámicos, destacándose por su respeto por el medio ambiente y el terroir.
Historia de Parés Baltà y Blanca Cusiné
La bodega Parés Baltà tiene sus orígenes en 1790, lo que la convierte en una de las bodegas más antiguas de la región del Penedès. Desde sus inicios, la bodega ha estado gestionada por la familia Cusiné, y ha sido pionera en prácticas agrícolas orgánicas y biodinámicas. A lo largo de más de dos siglos, Parés Baltà ha logrado crear vinos y cavas que reflejan la tradición y el carácter único del terroir del Penedès.
En la actualidad, Parés Baltà está dirigida por la tercera generación de la familia, los hermanos Joan y Josep Cusiné, quienes han continuado con la filosofía de sostenibilidad y calidad que ha caracterizado a la bodega. Además, sus esposas, Marta Casas y Maria Elena Jiménez, son las enólogas responsables de la elaboración de los vinos y cavas, aportando su conocimiento y sensibilidad al proceso.
El cava Blanca Cusiné se ha convertido en uno de los productos más distinguidos de la bodega, siendo un homenaje a la madre de los hermanos Cusiné, Blanca, una figura clave en la historia de la familia. Este cava simboliza la elegancia y la sofisticación, con un perfil refinado que refleja el compromiso de Parés Baltà con la excelencia.
Preparación del Parés Baltà Blanca Cusiné
El cava Blanca Cusiné se elabora utilizando el método tradicional, el mismo que se emplea en la producción del champán, lo que implica una segunda fermentación en botella y un envejecimiento prolongado sobre lías. Este cava destaca no solo por su meticulosa elaboración, sino también por el enfoque orgánico y biodinámico de Parés Baltà en el cultivo de sus viñedos.
- Variedades de uva: Blanca Cusiné es un cava singular que combina Pinot Noir y Chardonnay, dos variedades internacionales que aportan elegancia, estructura y complejidad a este espumoso. Las uvas provienen de viñedos de alta montaña, situados a más de 600 metros sobre el nivel del mar, lo que favorece un crecimiento lento de las uvas y una mayor concentración de aromas y sabores.
- Pinot Noir: Esta uva es utilizada en su versión blanca (sin contacto con las pieles), lo que aporta cuerpo y complejidad al cava, además de notas frutales y una estructura elegante.
- Chardonnay: Contribuye con su frescura y vivacidad, además de aportar un carácter floral y cítrico que equilibra perfectamente con la Pinot Noir.
- Proceso de vinificación: Tras una recolección manual de las uvas, se realiza una prensada suave para extraer solo el mosto flor, la fracción más pura del jugo de las uvas. La fermentación inicial se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable, donde el vino base se mantiene a bajas temperaturas para preservar la frescura y los aromas primarios de las uvas.Luego se procede al tiraje, es decir, el embotellado del vino base junto con una mezcla de azúcar y levaduras, lo que inicia la segunda fermentación en botella. Este proceso, que dura varios meses, es el responsable de la creación de las burbujas finas que caracterizan al cava.
- Crianza: Una de las características clave del Blanca Cusiné es su larga crianza sobre lías. El cava permanece en contacto con las levaduras muertas durante un mínimo de 80 meses (más de 6 años), lo que le aporta una complejidad y cremosidad excepcionales. Esta prolongada crianza permite que el cava desarrolle una gama de aromas y sabores más ricos y complejos, y le otorga una textura fina y sedosa en boca.
Sabor y Olor del Parés Baltà Blanca Cusiné
El Blanca Cusiné es un cava que combina a la perfección la frescura de las uvas de alta montaña con la complejidad derivada de su larga crianza. Su perfil sensorial es sofisticado y armonioso, con una notable elegancia en nariz y boca.
- Color: A la vista, el Blanca Cusiné presenta un color dorado pálido, con reflejos brillantes y una burbuja fina y persistente. Su aspecto visual es el de un cava de gran calidad, con una espuma bien integrada que indica una fermentación en botella meticulosa.
- Olor: En nariz, el Blanca Cusiné ofrece un aroma intenso y complejo. Se pueden percibir notas de fruta blanca, como la manzana y la pera, combinadas con sutiles toques de cítricos, como el limón y el pomelo. La Chardonnay aporta un elegante carácter floral, con notas de flores blancas y un toque de jazmín. La larga crianza sobre lías contribuye con delicadas notas de bollería y almendra tostada, que añaden profundidad y riqueza al conjunto aromático.
- Sabor: En boca, este cava es cremoso y equilibrado, con una textura sedosa que envuelve el paladar. Las burbujas son finas y agradables, lo que le confiere una sensación refrescante pero a la vez estructurada. Los sabores frutales vuelven a hacerse presentes, con predominio de la manzana verde, la pera y ligeros toques de melocotón. La acidez está perfectamente equilibrada, lo que le otorga frescura y vivacidad sin perder elegancia. El final es largo y persistente, con notas de levadura, avellana y un toque mineral que refleja el origen de las uvas de alta montaña.
Añadas del Parés Baltà Blanca Cusiné
El Blanca Cusiné es un cava de añada, lo que significa que las uvas provienen de una cosecha específica, y la bodega solo elabora este cava en años en los que las condiciones climáticas son excepcionales. Las añadas más recientes suelen destacar por su frescura y equilibrio, con una expresión clara de las uvas Pinot Noir y Chardonnay.
Al ser un cava de añada, cada año tiene sus matices únicos, aunque Parés Baltà se esfuerza por mantener la consistencia en calidad y estilo de este cava.
Precios del Parés Baltà Blanca Cusiné
El Blanca Cusiné es considerado un cava de alta gama, y su precio refleja la complejidad y el cuidado en su elaboración.
- En España, una botella de Blanca Cusiné puede costar entre 28 y 35 euros, dependiendo del distribuidor y la añada. Este cava es visto como una opción de lujo dentro del mundo del cava, ideal para celebraciones especiales o para aquellos que buscan un espumoso de gran calidad.
- En mercados internacionales, el precio puede variar entre 40 y 50 dólares/libras, lo que lo sitúa en un rango similar al de otros cavas premium y champanes de alta calidad. Es un producto que, aunque no tan común como otros cavas más comerciales, se encuentra en tiendas especializadas y plataformas de venta en línea de vino.
Conclusión
El Parés Baltà Blanca Cusiné es un cava que refleja la tradición familiar y el compromiso con la calidad de la bodega Parés Baltà. Su combinación de uvas internacionales, la procedencia de viñedos de alta montaña y su larga crianza sobre lías lo convierten en un espumoso excepcionalmente equilibrado, con una frescura y complejidad que lo distinguen.
Este cava es ideal para maridar con una amplia variedad de platos, desde mariscos y pescados hasta aves de corral y quesos curados. También es perfecto para disfrutar en momentos especiales, gracias a su elegancia y sofisticación tanto en nariz como en boca.
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