El guiso de pollo con guisantes es un plato emblemático de la gastronomía española, que combina la ternura del pollo con la frescura y dulzura de los guisantes. Este plato ha sido parte de la tradición culinaria de España durante siglos, adaptándose y evolucionando según las regiones y las influencias culturales. A continuación, exploraremos la historia de este guiso y compartiremos algunas recetas tradicionales que destacan por su sabor y sencillez.
Historia del Guiso de Pollo con Guisantes en España
El origen de los guisos en la cocina española se remonta a tiempos antiguos, donde la necesidad de crear platos sustanciosos y nutritivos llevó a la combinación de carnes, verduras y condimentos. Los guisos permitían aprovechar al máximo los recursos disponibles y eran una forma eficiente de alimentar a familias numerosas. Con la llegada de nuevas influencias culturales y la disponibilidad de ingredientes, los guisos fueron evolucionando y diversificándose.
El guiso de pollo con guisantes es una de esas preparaciones que ha perdurado en el tiempo. El pollo, siendo una carne accesible y versátil, se convirtió en una opción popular para los guisos. Los guisantes, por su parte, aportan frescura y un toque dulce al plato, equilibrando los sabores y añadiendo valor nutricional.
En la región de Jaén, existe una variante conocida como «Pollo al Secretario», típica del municipio de Alcalá la Real. Este estofado de pollo se caracteriza por cocinarse con sus propias asaduras y una salsa elaborada a partir de verduras trituradas. La historia popular cuenta que el nombre del plato proviene de un incidente en el que, al olvidar el arroz durante una preparación colectiva en el campo, el secretario de una entidad bancaria regresó al pueblo para buscarlo, pero mientras tanto, los demás asistentes descubrieron que la preparación sin arroz resultaba igualmente deliciosa.
Recetas Tradicionales de Guiso de Pollo con Guisantes en España
A continuación, se presentan algunas recetas tradicionales de guiso de pollo con guisantes que reflejan la diversidad y riqueza de la gastronomía española.
Receta 1: Guiso de Pollo con Guisantes y Zanahoria
Ingredientes:
- 1 pollo troceado (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 200 gramos de guisantes frescos o congelados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 2 tomates maduros picados
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 500 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Salpimentar los trozos de pollo.
- En una cazuela amplia, calentar un chorro de aceite de oliva y dorar el pollo por todos sus lados. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar el pimiento rojo y las zanahorias, y cocinar durante unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
- Incorporar los tomates picados y cocinar hasta que se deshagan.
- Añadir el pollo reservado, la hoja de laurel y verter el vino blanco. Dejar que el alcohol se evapore.
- Verter el caldo de pollo hasta cubrir los ingredientes. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
- Aproximadamente 10 minutos antes de finalizar la cocción, añadir los guisantes y ajustar de sal y pimienta si es necesario.
- Servir caliente, acompañado de patatas fritas o arroz blanco.
Receta 2: Pollo Guisado con Guisantes y Menta
Ingredientes:
- 1 pollo troceado
- 3 dientes de ajo laminados
- 1 cebolla cortada en juliana
- 200 gramos de guisantes frescos o congelados
- 1 vaso de brandy
- 500 ml de caldo de pollo o agua
- Hojas de menta fresca al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Salpimentar los trozos de pollo.
- En una cazuela, calentar aceite de oliva a fuego alto y dorar el pollo por todos sus lados. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén pochados.
- Reincorporar el pollo a la cazuela, mezclar bien y verter el brandy. Dejar que el alcohol se evapore.
- Añadir los guisantes, tapar y cocinar durante unos minutos.
- Verter el caldo de pollo o agua, tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido.
Unos minutos antes de retirar del fuego, añadir las hojas de menta fresca picadas y mezclar bien para que el aroma se integre con el guiso.
Rectificar la sal y pimienta si es necesario.
Servir caliente acompañado de pan crujiente o una guarnición de arroz blanco.
Variaciones del Guiso de Pollo con Guisantes en España
El guiso de pollo con guisantes tiene muchas variantes en España, dependiendo de la región y los ingredientes disponibles. Algunas de ellas incluyen:
Con patatas: Se añaden patatas troceadas al guiso para hacerlo más contundente.
Con almendras: En algunas regiones, como en Andalucía, se agrega una picada de almendras tostadas para darle un toque más cremoso y un sabor más profundo.
Con chorizo: En el norte de España, es común añadir chorizo en rodajas al guiso, lo que le da un sabor más intenso y un color rojizo debido al pimentón del chorizo.
Con setas: En zonas de montaña, se incorpora setas de temporada, como boletus o champiñones, para darle un toque más otoñal.
Consejos para un Guiso de Pollo Perfecto
Utiliza ingredientes frescos: Siempre que sea posible, usa guisantes frescos en lugar de congelados, ya que aportan mejor textura y sabor.
Sella bien el pollo: Dorarlo antes de guisarlo ayuda a conservar su jugosidad y mejora la textura final.
Cocción a fuego lento: No tengas prisa; los guisos quedan mejor cuando se cocinan a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen bien.
El vino importa: Si usas vino en la receta, asegúrate de que sea de buena calidad, ya que afectará el sabor del guiso.
Deja reposar el guiso: Como muchos platos de cuchara, este guiso mejora en sabor si se deja reposar unas horas antes de servir.
Historia y Cultura del Pollo Guisado con Guisantes
Este plato es un reflejo de la cocina tradicional española, que prioriza el uso de ingredientes locales y de temporada. El pollo, al ser una carne accesible, ha sido protagonista en la cocina desde la Edad Media, mientras que los guisantes han sido cultivados en la península ibérica desde tiempos romanos.
El guiso de pollo con guisantes es especialmente popular en festividades familiares y reuniones, ya que es un plato rendidor, fácil de preparar y con un sabor que gusta a todos.
Conclusión
El guiso de pollo con guisantes es una de las recetas más versátiles y deliciosas de la gastronomía española. Con raíces en la tradición culinaria del país, este plato ha evolucionado en cada región con ingredientes propios, manteniendo siempre su esencia reconfortante y hogareña.
Ya sea en su versión clásica, con un toque de menta, acompañado de patatas o enriquecido con almendras y setas, este guiso sigue siendo una opción perfecta para disfrutar en cualquier época del año.
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