La Tarta de Piononos es un postre tradicional de la región de Granada, España. Este delicioso postre combina la suavidad del bizcocho genovés con la cremosidad de la crema pastelera y el toque especial del almíbar. A continuación, te dejo una descripción detallada y la receta para que puedas prepararla en casa.
Descripción
La Tarta de Piononos se caracteriza por su base de bizcocho genovés, que es ligero y esponjoso. Este bizcocho se empapa en un almíbar aromatizado con ron, lo que le da un sabor y una textura únicos. Encima del bizcocho se coloca una generosa capa de crema pastelera, que aporta dulzura y cremosidad. Finalmente, se decora con piononos, que son pequeños bizcochos enrollados y empapados en almíbar, y se espolvorea con canela y azúcar moreno para darle un toque final perfecto.
Receta
Ingredientes
Para el bizcocho genovés:
- 6 huevos
- 150 gr de azúcar
- 75 gr de maicena
- 75 gr de harina
- 40 gr de leche
Para la crema pastelera:
- 8 yemas de huevo
- 500 gr de nata
- 500 gr de leche
- 300 gr de azúcar
- 2 palos de canela
- 80 gr de maicena
Para el almíbar:
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de agua
- Medio vaso de ron
Para decorar:
- Canela molida
- Azúcar moreno
- 400 gr de nata para montar
- 120 gr de azúcar glass
Preparación
- Bizcocho Genovés:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
- Tamiza la maicena y la harina, y añádelas a la mezcla de huevos y azúcar, mezclando con movimientos envolventes.
- Añade la leche y mezcla suavemente.
- Vierte la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornea durante 10-12 minutos.
- Deja enfriar y corta en tiras para formar los piononos.
- Crema Pastelera:
- Calienta la leche con la nata, el azúcar y los palos de canela hasta que hierva.
- En un bol, mezcla las yemas con la maicena.
- Vierte la mezcla de leche caliente sobre las yemas, removiendo constantemente.
- Vuelve a poner la mezcla en el fuego y cocina hasta que espese.
- Deja enfriar.
- Almíbar:
- Hierve el agua con el azúcar hasta que se disuelva.
- Añade el ron y deja enfriar.
- Montaje:
- Empapa las tiras de bizcocho en el almíbar y enróllalas para formar los piononos.
- Coloca una base de bizcocho en un molde desmoldable.
- Cubre con una capa de crema pastelera.
- Coloca los piononos encima de la crema.
- Monta la nata con el azúcar glass y decora la tarta.
- Espolvorea con canela y azúcar moreno.
Deja enfriar en el frigorífico durante unas horas antes de servir. ¡Disfruta de esta deliciosa Tarta de Piononos! 🍰
La Tarta de Piononos tiene una rica historia que se remonta a la región de Santa Fe, en Granada, España. Este postre fue creado en honor al Papa Pío IX (Pio Nono en italiano) en el siglo XIX. La tarta se compone de pequeños bizcochos enrollados y empapados en almíbar, que representan la forma del solideo papal, el pequeño gorro que usa el Papa.
El creador de este postre fue Ceferino Isla González, un pastelero granadino que quiso rendir homenaje al Papa por la proclamación del dogma de la Inmaculada Concepción en 1854. La combinación de sabores y texturas de la Tarta de Piononos ha hecho que este postre se convierta en un símbolo de la repostería granadina y sea muy apreciado tanto en España como en otros lugares del mundo.
Los Piononos de Santa Fe son un postre tradicional de Granada, España, creado en honor al Papa Pío IX. Aquí tienes la receta original para que puedas prepararlos en casa:
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 80 g de azúcar
- 50 g de maicena (almidón de maíz)
- 50 g de harina de trigo
- 30 ml de leche entera
Para la yema pastelera:
- 8 huevos
- Azúcar (el doble del peso de los huevos sin cáscara)
- 30 g de maicena
- 180 ml de agua
Para el almíbar:
- 160 g de azúcar
- 160 ml de agua
- Canela en polvo
Preparación
- Bizcocho:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Separa las yemas de las claras de los huevos.
- Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen.
- Añade la leche y mezcla bien.
- Tamiza la maicena y la harina, y añádelas a la mezcla de yemas.
- Bate las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorpóralas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Extiende la masa en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornea durante 10 minutos.
- Deja enfriar y corta en tiras.
- Yema Pastelera:
- Pesa los huevos sin cáscara y mide el doble de su peso en azúcar.
- Mezcla los huevos con el agua y bate bien.
- En otro bol, mezcla la maicena con el azúcar.
- Calienta la mezcla de huevo y agua a fuego medio, añadiendo la mezcla de maicena y azúcar.
- Remueve constantemente hasta que espese.
- Deja enfriar y pasa a una manga pastelera.
- Almíbar:
- Mezcla el agua con el azúcar y calienta hasta que hierva.
- Cocina a fuego suave durante cinco minutos y deja enfriar.
- Montaje:
- Empapa las tiras de bizcocho en el almíbar y enróllalas.
- Rellena con la yema pastelera y corona con más yema tostada.
- Espolvorea con canela en polvo.
Estos piononos son una auténtica delicia y representan una parte importante de la repostería granadina. ¡Espero que disfrutes preparándolos y degustándolos!
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