Los Carbayones son un delicioso postre tradicional de Asturias, específicamente de Oviedo. Este dulce se caracteriza por su base de hojaldre, un relleno jugoso de almendra, yema y azúcar, y una cobertura de glaseado de claras. Su origen se remonta a 1924, cuando el Ayuntamiento de Oviedo encargó a la familia repostera de Blas la creación de un dulce para la Feria Internacional de Muestras de Asturias.
Ingredientes
Para la base:
- 1 lámina de hojaldre rectangular (250 g)
- Mantequilla para untar los moldes
Para el relleno:
- 250 g de almendra molida
- 250 g de azúcar blanquilla
- 3 yemas de huevo y 1 huevo entero
- 10 ml de ron o vino dulce
- Ralladura de 1 limón
Para el baño de yema:
- 4 huevos
- 200 ml de agua
- 200 g de azúcar blanquilla
- 20 g de almidón o harina de maíz refinada (tipo maicena)
Para el glaseado:
- Unas gotas de zumo de limón
- 50 g de clara de huevo
- 200 g de azúcar glas
Preparación
- Preparar la base:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Extiende la lámina de hojaldre y corta en rectángulos del tamaño de los moldes.
- Unta los moldes con mantequilla y forra con el hojaldre, pinchando con un tenedor para evitar que suba.
- Hacer el relleno:
- Mezcla la almendra molida, el azúcar, las yemas, el huevo entero, el ron y la ralladura de limón hasta obtener una masa homogénea.
- Rellena los moldes con esta mezcla, sin llegar al borde.
- Hornear:
- Hornea los carbayones durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
- Deja enfriar antes de desmoldar.
- Preparar el baño de yema:
- Hierve el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar.
- Bate las yemas y añade el almíbar poco a poco sin dejar de batir.
- Cocina a fuego lento hasta que espese.
- Bañar los carbayones:
- Cubre los carbayones con el baño de yema y deja secar.
- Preparar el glaseado:
- Bate las claras con el azúcar glas y el zumo de limón hasta obtener una mezcla cremosa.
- Cubre los carbayones con el glaseado y deja secar completamente.
¡Y listo! Ahora tienes unos deliciosos carbayones para disfrutar. ¿Te animas a prepararlos? 🍰
Los Carbayones tienen una historia fascinante que se remonta a 1924. Fueron creados por la confitería Camilo de Blas en Oviedo, Asturias, a petición del Ayuntamiento de Oviedo. La idea era presentar un dulce representativo de la ciudad en la Feria Internacional de Muestras de Asturias, que se celebraba ese año.
El nombre “Carbayón” proviene del apodo cariñoso que se da a los habitantes de Oviedo, en referencia a un gran roble (carbayu en asturiano) que se encontraba en la ciudad y que era un símbolo local. Este roble fue talado en 1879, pero su memoria perdura en el nombre del postre.
Desde su creación, los Carbayones se han convertido en un símbolo de la repostería asturiana y son muy apreciados tanto por locales como por visitantes. La receta original ha sido cuidadosamente preservada y sigue siendo un secreto bien guardado por la familia de Blas, aunque muchas pastelerías en Asturias y otras partes de España han creado sus propias versiones de este delicioso dulce.
La receta original de los Carbayones es un secreto bien guardado por la confitería Camilo de Blas en Oviedo, donde fueron creados en 1924. Sin embargo, muchas recetas se han inspirado en la original y tratan de replicar su sabor y textura únicos. Aquí te dejo una versión muy cercana a la receta tradicional:
Ingredientes
Para la base:
- 1 lámina de hojaldre rectangular (250 g)
- Mantequilla para untar los moldes
Para el relleno:
- 250 g de almendra molida
- 250 g de azúcar blanquilla
- 3 yemas de huevo y 1 huevo entero
- 10 ml de ron o vino dulce
- Ralladura de 1 limón
Para el baño de yema:
- 4 huevos
- 200 ml de agua
- 200 g de azúcar blanquilla
- 20 g de almidón o harina de maíz refinada (tipo maicena)
Para el glaseado:
- Unas gotas de zumo de limón
- 50 g de clara de huevo
- 200 g de azúcar glas
Preparación
- Preparar la base:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Extiende la lámina de hojaldre y corta en rectángulos del tamaño de los moldes.
- Unta los moldes con mantequilla y forra con el hojaldre, pinchando con un tenedor para evitar que suba.
- Hacer el relleno:
- Mezcla la almendra molida, el azúcar, las yemas, el huevo entero, el ron y la ralladura de limón hasta obtener una masa homogénea.
- Rellena los moldes con esta mezcla, sin llegar al borde.
- Hornear:
- Hornea los carbayones durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
- Deja enfriar antes de desmoldar.
- Preparar el baño de yema:
- Hierve el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar.
- Bate las yemas y añade el almíbar poco a poco sin dejar de batir.
- Cocina a fuego lento hasta que espese.
- Bañar los carbayones:
- Cubre los carbayones con el baño de yema y deja secar.
- Preparar el glaseado:
- Bate las claras con el azúcar glas y el zumo de limón hasta obtener una mezcla cremosa.
- Cubre los carbayones con el glaseado y deja secar completamente.
Aunque esta receta no es la original exacta, es una versión muy cercana que te permitirá disfrutar de este delicioso postre asturiano en casa.
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