La escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana, conocido por su sencillez y sabor auténtico. Su nombre proviene del verbo catalán “escalivar”, que significa asar al rescoldo, una técnica que le da a las verduras un sabor ahumado característico1.
Ingredientes
Para preparar una escalivada para 4 personas, necesitarás:
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 3 tomates
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
Preparación
- Preparación de las verduras: Lava y seca la berenjena, el pimiento y los tomates. Retira la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajos. Pincha la berenjena con un cuchillo afilado para evitar que reviente con el calor del horno1.
- Asado en el horno: Coloca todas las verduras en una bandeja para horno, excepto los tomates, y rocíalas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 170ºC durante una hora. Voltea las verduras, añade los tomates a la bandeja y asa por 30 minutos más1. Dependiendo del tamaño de las verduras, especialmente de las cebollas, el tiempo puede necesitar ajustes. Asegúrate de que las verduras estén tiernas antes de retirarlas del horno1.
- Enfriado y pelado: Deja enfriar las verduras para poder quitar la piel y las pepitas del pimiento y la berenjena. Retira las capas exteriores de las cebollas y trocéalas. Extrae los dientes de ajo de la cabeza asada presionando ligeramente1.
- Montaje del plato: Dispón todas las verduras en un plato, añade una pizca de sal gruesa marina y los jugos del asado. Algunas personas también le añaden unas gotas de vinagre para darle un toque extra de sabor1.
Presentación y acompañamientos
La escalivada se puede servir de varias maneras:
- Como entrante: Es perfecta para comenzar una comida, ya que es ligera y sabrosa.
- Como guarnición: Acompaña muy bien carnes y pescados.
- Sobre tostas: Puedes colocarla sobre rebanadas de pan de pueblo para un picoteo informal1.
Para enriquecerla, puedes añadir lascas de bacalao o anchoas en salazón, lo que le dará un toque salado y umami muy interesante1.
Variaciones
Aunque la receta tradicional utiliza berenjena, pimiento, cebolla y tomate, puedes experimentar con otras verduras como el puerro o incluso añadir unas aceitunas negras para darle un toque diferente2.
La escalivada es un plato versátil y saludable, ideal para disfrutar de las verduras de una manera deliciosa y auténtica. ¿Te animas a prepararla?
La escalivada tiene una rica historia que refleja la tradición y la cultura de la región catalana. Este plato se originó en Cataluña, una comunidad autónoma en el noreste de España, y su nombre proviene del verbo catalán “escalivar”, que significa asar al rescoldo o a las brasas.
Orígenes y Tradición
La escalivada se remonta a tiempos antiguos, cuando las técnicas de cocción al fuego eran comunes en la cocina rural. Las verduras se asaban directamente sobre las brasas, lo que les confería un sabor ahumado y una textura tierna. Este método de cocción era práctico y accesible, ya que no requería utensilios sofisticados y aprovechaba los productos de la huerta local.
Evolución del Plato
Con el tiempo, la escalivada se ha mantenido como un plato emblemático de la cocina catalana, adaptándose a las cocinas modernas sin perder su esencia tradicional. Aunque hoy en día se suele preparar en el horno, el objetivo sigue siendo el mismo: resaltar el sabor natural de las verduras mediante el asado.
Significado Cultural
La escalivada no solo es un plato delicioso, sino que también representa la conexión con la tierra y la importancia de los productos locales en la dieta mediterránea. Es un ejemplo perfecto de cómo la cocina puede ser una expresión de la identidad cultural y de la historia de una región.
Influencia en la Cocina Moderna
Hoy en día, la escalivada se disfruta en toda España y más allá, y se ha convertido en un símbolo de la cocina catalana. Su versatilidad permite que se sirva como entrante, guarnición o incluso como plato principal, y su sencillez la hace accesible para cualquier amante de la cocina.
Espero que esta información te haya resultado interesante. ¿Te gustaría saber más sobre algún otro plato tradicional?
: Directo al Paladar
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