La fideuà es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, especialmente popular en la región de Gandía. Similar a la paella, pero en lugar de arroz, se utiliza fideo grueso. Este plato tiene una rica historia y se dice que fue inventado por un cocinero de barco que, al quedarse sin arroz, decidió usar fideos en su lugar.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de fideos gruesos
- 200 g de rape
- 2 sepias
- 16 colas de gambas
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates pera maduros
- Pimentón dulce
- Azafrán en hebra
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de pescado o fumet
Preparación:
- Preparar el pescado y marisco: Trocea el rape y la sepia en piezas de tamaño bocado. Calienta un poco de aceite de oliva en una paella o sartén grande y saltea el pescado y el marisco por separado. Retíralos y resérvalos.
- Sofrito: En el mismo aceite, añade los ajos picados finamente y sofríelos hasta que empiecen a dorarse. Luego, añade los tomates pelados y rallados, el pimentón y las hebras de azafrán. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se reduzca y se forme una salsa espesa.
- Añadir los fideos: Incorpora los fideos a la sartén y mézclalos bien con el sofrito. Deja que se doren ligeramente para que adquieran un sabor tostado.
- Cocción: Añade el caldo de pescado caliente y salpimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante unos 7-8 minutos. Luego, añade el rape reservado y cocina por 2 minutos más.
- Incorporar el marisco: Añade las gambas peladas, tapa la sartén y deja reposar durante 2 minutos más para que las gambas se cuezan con el calor residual. Si la fideuà queda seca durante la cocción, añade pequeñas cantidades de caldo caliente1.
Consejos:
- El caldo: Un buen caldo de pescado es esencial para una fideuà sabrosa. Puedes prepararlo con cabezas de gambas, espinas de pescado y verduras.
- El sofrito: Dedica tiempo a hacer un buen sofrito, ya que es la base del sabor del plato.
- Broncear los fideos: Dorar ligeramente los fideos antes de añadir el caldo les da un sabor y textura únicos.
Presentación:
Sirve la fideuà directamente en la paella o sartén en la que se ha cocinado. Acompáñala con alioli, una salsa de ajo que complementa perfectamente los sabores del marisco y el pescado.
La fideuà es un plato que no solo es delicioso, sino que también tiene una historia fascinante y una preparación que, aunque sencilla, requiere de atención a los detalles para lograr un resultado espectacular. ¡Buen provecho!
La fideuà tiene una historia interesante y un tanto anecdótica. Se dice que este plato nació en la localidad de Gandía, en la Comunidad Valenciana, a principios del siglo XX. La historia más popular cuenta que fue inventada por un cocinero de barco llamado Gabriel Rodríguez Pastor, conocido como “Gabrielo”, y su ayudante, Joan Batiste Pascual, apodado “Zabalo”.
Origen:
Gabrielo y Zabalo trabajaban en un barco pesquero y solían preparar paella para la tripulación. Un día, al quedarse sin arroz, decidieron usar fideos gruesos que tenían a mano. La tripulación quedó encantada con el resultado, y así nació la fideuà.
Evolución:
El plato rápidamente ganó popularidad en la región de Gandía y se extendió por toda la Comunidad Valenciana. Con el tiempo, la fideuà se ha convertido en un plato emblemático de la cocina valenciana, y se celebra incluso un concurso anual de fideuà en Gandía, donde cocineros de todo el mundo compiten para preparar la mejor versión de este delicioso plato.
Características:
La fideuà se caracteriza por su sabor a mar, ya que se elabora principalmente con mariscos y pescado. Los fideos se cocinan en un caldo de pescado rico y se doran ligeramente antes de añadir el caldo, lo que les da una textura y sabor únicos. Al igual que la paella, se cocina en una paellera, una sartén ancha y poco profunda que permite una cocción uniforme.
Variantes:
Aunque la receta tradicional incluye mariscos como gambas, calamares y pescado, existen muchas variantes de fideuà. Algunas versiones incluyen carne, como pollo o conejo, y otras pueden ser vegetarianas, utilizando verduras de temporada.
La fideuà es un ejemplo perfecto de cómo la creatividad en la cocina puede dar lugar a nuevos y deliciosos platos. Su historia refleja la capacidad de adaptación y la riqueza de la gastronomía española.
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