La merluza a la vasca es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del País Vasco y de España en general. Se trata de una receta tradicional que combina la frescura del pescado con ingredientes como guisantes, espárragos y una salsa deliciosa a base de ajo, perejil y vino blanco. Su origen se remonta a siglos atrás, cuando los pescadores vascos aprovechaban la merluza fresca para elaborar platos sencillos pero llenos de sabor.

Historia de la merluza a la vasca

El País Vasco ha sido desde tiempos inmemoriales una región con una fuerte tradición marinera. La merluza, un pescado blanco abundante en las costas del Cantábrico, ha sido protagonista de muchas recetas locales. La merluza a la vasca surgió como una forma sencilla pero sofisticada de cocinar este pescado, combinándolo con ingredientes que resaltan su sabor sin opacarlo.

A lo largo de los años, este plato ha evolucionado y se ha consolidado como una de las recetas más representativas de la cocina vasca. Se ha popularizado en toda España y es frecuente encontrarlo en restaurantes de alta cocina y en hogares durante celebraciones familiares.

Receta tradicional de merluza a la vasca

Ingredientes:

• 4 lomos de merluza fresca
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 200 ml de vino blanco seco
• 250 ml de caldo de pescado
• 100 g de guisantes
• 8 espárragos blancos
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos picados y la cebolla finamente troceada hasta que estén dorados.
2. Añade el vino blanco y deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
3. Incorpora el caldo de pescado y deja hervir a fuego medio.
4. Agrega los lomos de merluza y cocina durante 5 minutos por cada lado.
5. Añade los guisantes y los espárragos blancos cortados en trozos.
6. Espolvorea con perejil picado y ajusta la sal y la pimienta.
7. Cocina a fuego lento durante unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente.
8. Sirve caliente acompañado de pan rústico o patatas cocidas.

Variaciones y consejos

Para darle un toque más sofisticado, algunos chefs añaden almejas o gambas a la preparación. También se puede utilizar merluza en rodajas en lugar de lomos.

Este plato se disfruta mejor con un vino blanco fresco, como un txakoli del País Vasco o un albariño gallego.

La merluza a la vasca sigue siendo una de las joyas de la cocina española, un plato lleno de tradición y sabor que continúa conquistando paladares alrededor del mundo.

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