Introducción

El mero al horno es una de las recetas más representativas de la gastronomía española, especialmente en las regiones costeras donde el pescado fresco es un ingrediente esencial en la cocina diaria. Este plato destaca por su sencillez y la calidad de sus ingredientes, donde el mero, un pescado de carne firme y sabrosa, se cocina al horno con hierbas, aceite de oliva y otros acompañamientos típicos del Mediterráneo.

Historia del Mero en la Cocina Española

El mero es un pescado que ha sido apreciado desde tiempos antiguos por su sabor y textura. En la época romana, se pescaba en el mar Mediterráneo y el Atlántico, y su consumo era frecuente en banquetes y celebraciones. Durante la Edad Media, su presencia en la cocina española continuó siendo relevante, especialmente en regiones como Andalucía, Cataluña y Galicia, donde la pesca ha sido una actividad fundamental.

En la cocina tradicional española, el mero se ha preparado de diversas formas, desde guisos hasta platos a la parrilla. Sin embargo, la técnica de horneado se ha convertido en una de las más populares debido a la facilidad de preparación y la capacidad de realzar el sabor natural del pescado.

Ingredientes y Preparación del Mero al Horno

El mero al horno es un plato versátil que permite diversas combinaciones de ingredientes. A continuación, se presenta una receta clásica española para disfrutar de este pescado de manera sencilla y deliciosa.

Ingredientes:

• 1 lomo de mero fresco (aproximadamente 1 kg)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande cortada en rodajas
• 2 tomates maduros en rodajas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 pimiento verde en tiras
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón (rodajas y zumo)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil fresco picado
• Patatas en rodajas (opcional, como guarnición)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En una bandeja para horno, colocar una base de cebolla, tomate y pimientos en rodajas.
3. Salpimentar el lomo de mero y colocarlo sobre las verduras.
4. Rociar con aceite de oliva y el zumo de limón.
5. Añadir el vino blanco y espolvorear con pimentón dulce y ajo picado.
6. Si se desea, agregar rodajas de patatas alrededor del pescado.
7. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido y las verduras tiernas.
8. Retirar del horno, espolvorear con perejil fresco y servir caliente.

Variantes del Mero al Horno

• Mero al horno con almendras: Se pueden añadir almendras laminadas para dar un toque crujiente.
• Mero con salsa de mariscos: Incorporar una salsa a base de gambas y caldo de pescado para intensificar el sabor.
• Mero con verduras mediterráneas: Agregar calabacín y berenjena para un toque más ligero y vegetal.

Curiosidades sobre el Mero en España

• En Andalucía, el mero es un pescado muy valorado y se utiliza en recetas tradicionales como el «mero a la roteña».
• El mero es un pez de crecimiento lento y, debido a la sobrepesca, su captura está regulada en algunas zonas de España.
• En la gastronomía española, el mero es considerado un manjar debido a su carne firme y jugosa, ideal para cocinar al horno.

Conclusión

El mero al horno es un plato que representa la riqueza culinaria de España, combinando ingredientes frescos y técnicas tradicionales para ofrecer una receta sabrosa y saludable. Su versatilidad permite múltiples variantes, adaptándose a los gustos de cada comensal y manteniendo su lugar en la gastronomía española como una opción clásica y elegante para disfrutar del pescado.

Compartir