Las pulgas de lomo con pimientos son un clásico de la gastronomía española, particularmente asociadas a la cultura de las tapas y los bares tradicionales. Las «pulgas» son pequeños bocadillos, similares a los montaditos, que se sirven en barras y tabernas como un aperitivo rápido y sabroso. El término «pulga» proviene de su tamaño reducido, ya que son tan pequeños que se dice que «pican como una pulga», es decir, que se comen de un bocado o dos. Este tipo de preparación tiene sus raíces en la tradición de las tapas, que se remonta a la Edad Media en España, cuando se servían pequeños bocados de comida para acompañar el vino o la cerveza y «tapar» el hambre entre comidas.

El lomo de cerdo, un ingrediente estrella en la cocina española, es especialmente popular en regiones como Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura, donde la cría de cerdos ibéricos es una práctica milenaria. Los pimientos, por su parte, llegaron a España tras el descubrimiento de América en 1492 y se integraron rápidamente en la dieta mediterránea, aportando color, sabor y un toque dulce o picante según la variedad. La combinación de lomo con pimientos en una pulga refleja la simplicidad y el ingenio de la cocina popular española: pocos ingredientes, pero bien combinados, para crear un bocado lleno de sabor.

Este plato se popularizó en los bares y tabernas a lo largo del siglo XX, especialmente en el sur de España, donde las pulgas de lomo con pimientos se convirtieron en un acompañamiento habitual para una caña o un vaso de vino. Su formato pequeño y portátil las hace ideales para compartir, y su versatilidad permite adaptarlas a diferentes gustos, añadiendo ingredientes como queso, cebolla o un toque de alioli. Hoy en día, las pulgas de lomo con pimientos son un clásico en cualquier bar español, y su popularidad ha trascendido fronteras, llegando a ser un favorito en eventos y reuniones informales alrededor del mundo.

Trucos para unas pulgas de lomo con pimientos perfectas

Preparar unas pulgas de lomo con pimientos deliciosas requiere atención a los detalles para equilibrar los sabores y lograr una presentación atractiva. Aquí tienes algunos trucos esenciales:

1. Elección del lomo: Usa lomo de cerdo fresco y de buena calidad, preferiblemente ibérico, ya que tiene mejor sabor y una textura más jugosa. Corta el lomo en filetes finos o en tiras pequeñas para que se cocine rápidamente y quepa bien en las pulgas.
2. Marinado del lomo: Para darle más sabor, marina el lomo durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas) con una mezcla de aceite de oliva, ajo picado, pimentón (dulce o picante), sal y un toque de limón o vino blanco. Esto ablandará la carne y le dará un sabor más profundo.
3. Cocción de los pimientos: Los pimientos verdes de freír (como los pimientos de Padrón o los italianos) son ideales para este plato. Fríelos enteros o en tiras en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. No los cocines demasiado para que no pierdan su textura. Una pizca de sal gruesa al final resalta su sabor.
4. Preparación del pan: Las pulgas se hacen con pan pequeño, como mini baguettes o panecillos individuales. Elige un pan con una corteza crujiente y una miga tierna. Tuéstalo ligeramente en el horno o en una plancha para que quede crujiente por fuera, pero no duro. Si lo prefieres más suave, puedes untar el interior con un poco de aceite de oliva o alioli antes de rellenarlo.
5. Cocción del lomo: Cocina el lomo a la plancha o en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto. No lo sobrecocines para que quede jugoso; 2-3 minutos por cada lado suelen ser suficientes si los filetes son finos. Si has marinado el lomo, usa parte del marinado para darle más sabor durante la cocción.
6. Montaje de las pulgas: Corta el pan por la mitad, coloca una capa de pimientos y luego el lomo recién cocinado. Opcionalmente, puedes añadir un toque de alioli, mayonesa o un poco de queso fundido (como manchego o tetilla). Sirve las pulgas inmediatamente para que el pan no se ablande.
7. Presentación: Sirve las pulgas en una tabla de madera o en pequeños platos individuales, acompañadas de una caña de cerveza o un vaso de vino tinto. Si las preparas para un grupo, coloca un palillo en cada pulga para que sea más fácil de tomar.

Receta clásica de pulgas de lomo con pimientos

Ingredientes (para 4 personas, 8 pulgas):

• 400 g de lomo de cerdo (en filetes finos o tiras)
• 8 pimientos verdes de freír (tipo Padrón o italianos)
• 8 mini baguettes o panecillos pequeños
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bol, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón, el zumo de limón, sal y pimienta. Marina el lomo en esta mezcla durante al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, lava los pimientos y sécalos bien. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe los pimientos a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sazona con sal y resérvalos.
3. En la misma sartén, cocina el lomo a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado pero jugoso. Si es necesario, añade un poco más de aceite.
4. Corta los panecillos por la mitad y tuéstalos ligeramente en una plancha o en el horno (a 180°C durante 3-4 minutos).
5. Monta las pulgas: coloca 1-2 pimientos en la base del pan, añade un trozo de lomo y cierra con la otra mitad del pan. Si lo deseas, asegura cada pulga con un palillo.
6. Sirve inmediatamente, acompañado de una bebida fría.

Pulgas de lomo con pimientos y alioli

Ingredientes (para 4 personas, 8 pulgas):

• 400 g de lomo de cerdo (en filetes finos)
• 8 pimientos verdes de freír
• 8 mini baguettes o panecillos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Para el alioli casero:
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml de aceite de oliva suave
  • Zumo de medio limón
  • Sal al gusto

Preparación:

1. Marina el lomo con una mezcla de 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, pimentón, sal y pimienta durante 30 minutos.
2. Fríe los pimientos en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos. Sazona con sal y resérvalos.
3. Cocina el lomo a la plancha a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y jugoso.
4. Para el alioli: en un vaso de batidora, coloca el huevo, el diente de ajo, una pizca de sal y el zumo de limón. Comienza a batir mientras añades el aceite poco a poco, hasta que emulsione y obtengas una textura cremosa.
5. Tuesta ligeramente los panecillos en una plancha o en el horno.
6. Monta las pulgas: unta una capa fina de alioli en la base del pan, coloca los pimientos, añade el lomo y cierra con la otra mitad del pan.
7. Sirve caliente, con un palillo si es necesario.

Variaciones y consejos adicionales

• Versión con queso: Añade una loncha fina de queso manchego o un queso fundente como el brie justo después de colocar el lomo caliente, para que se derrita ligeramente.
• Toque picante: Si te gusta el picante, usa pimientos de Padrón (algunos pueden picar) o añade una pizca de pimentón picante al marinado del lomo.
• Maridaje: Las pulgas de lomo con pimientos combinan perfectamente con una cerveza fría, un vermut o un vino tinto joven, como un tempranillo.

Conclusión

Las pulgas de lomo con pimientos son un ejemplo perfecto de la magia de las tapas españolas: un bocado pequeño pero lleno de sabor, que combina la jugosidad del lomo, el dulzor de los pimientos y la textura crujiente del pan. Su simplicidad las hace ideales para cualquier ocasión, desde una cena informal hasta una reunión con amigos. Con los trucos adecuados y un poco de cariño, este clásico de la cocina española puede convertirse en el protagonista de tu mesa.

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