El revuelto de gambas y gulas es una receta moderna dentro de la gastronomía española, que combina ingredientes tradicionales con productos más recientes como las gulas. Aunque los revueltos son una preparación muy antigua, presente ya en cocinas populares desde hace siglos como una forma sencilla y sabrosa de aprovechar huevos e ingredientes sobrantes, la introducción de las gulas en este tipo de platos es bastante reciente.

Las gulas surgieron en el País Vasco a finales del siglo XX como una alternativa económica a las angulas, las crías del pez anguila, cuya pesca está restringida y cuyo precio es muy elevado. Fabricadas a partir de surimi (una pasta de pescado blanco), las gulas imitan el aspecto y parte del sabor de las angulas, convirtiéndose en un ingrediente versátil, accesible y muy popular en la cocina española contemporánea.

El revuelto de gambas y gulas se ha consolidado como una receta ligera, rápida y sabrosa, ideal tanto para cenas informales como para formar parte de un menú de tapas o entrantes. La combinación del sabor marino de las gambas con la textura suave de las gulas y la cremosidad del huevo ofrece una experiencia culinaria equilibrada y llena de matices.

Trucos para un Revuelto de Gambas y Gulas Perfecto

1. Huevos frescos: Utiliza huevos de buena calidad, preferiblemente de gallinas camperas. Su sabor es más intenso y la textura del revuelto será más cremosa.
2. No sobrebatir los huevos: Basta con romperlos ligeramente. Así se mantendrán jugosos y con mejor textura.
3. Gambas peladas y limpias: Puedes usar gambas frescas o congeladas, pero asegúrate de limpiarlas bien y retirar el intestino para evitar sabores amargos.
4. Cocción rápida y a baja temperatura: El revuelto debe cocinarse lentamente y sin dejar de remover, para que quede cremoso y no seco.
5. Ajo y guindilla: Un toque de ajo laminado y una pizca de guindilla le dan profundidad al plato, sin opacar los sabores principales.
6. No salar demasiado: Las gambas y las gulas ya tienen sabor, así que es mejor salar al final y con moderación.

Receta de Revuelto de Gambas y Gulas

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 huevos
• 200 g de gambas peladas
• 150 g de gulas
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación:

1. Preparar los ingredientes: Pela y lamina los ajos. Si usas guindilla, córtala en rodajas. Limpia las gambas si no están listas.
2. Saltear las gambas y gulas: En una sartén amplia, calienta un chorro de aceite y sofríe los ajos junto con la guindilla hasta que estén dorados. Añade las gambas y cocina un par de minutos hasta que cambien de color. Incorpora las gulas y saltea todo junto durante 2 minutos más.
3. Agregar los huevos: Bate ligeramente los huevos en un bol con una pizca de sal. Vierte sobre la mezcla de gambas y gulas, y cocina a fuego medio-bajo removiendo suavemente y sin parar.
4. Cocinar al punto: El revuelto debe quedar cremoso, no seco. Retira del fuego justo antes de que el huevo esté completamente cuajado, ya que seguirá cocinándose con el calor residual.
5. Servir: Espolvorea con perejil fresco picado si lo deseas y sirve inmediatamente, acompañado de pan rústico o como parte de una selección de tapas.

Este revuelto es perfecto como cena ligera, entrante o tapa elegante. Su éxito radica en la sencillez de su preparación y la calidad de sus ingredientes, representando una fusión equilibrada entre tradición y modernidad en la cocina española.

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