Historia del Revuelto de Jamón y Espárragos

El revuelto de jamón y espárragos es un plato típico de la cocina española, especialmente popular en las regiones donde los espárragos trigueros crecen de forma silvestre. Su origen se relaciona con la tradición campesina, ya que en el campo se recolectaban espárragos frescos y se combinaban con ingredientes básicos como huevos y jamón curado.

Desde hace siglos, los revueltos han sido una forma sencilla de cocinar ingredientes de temporada, y el jamón serrano, un producto muy apreciado en la gastronomía española, aporta un sabor intenso que realza el conjunto. Este plato se ha convertido en un clásico de la cocina casera y también en una tapa habitual en bares y restaurantes.

Receta Tradicional de Revuelto de Jamón y Espárragos

Ingredientes:

• 200 g de espárragos trigueros
• 100 g de jamón serrano en tacos o tiras
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación:

1. Lava los espárragos y corta la parte dura del tallo. Luego, trocéalos en piezas de unos 3-4 cm.
2. En una sartén con aceite de oliva, saltea los espárragos a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos pero ligeramente crujientes.
3. Añade el jamón serrano y cocina durante un par de minutos hasta que se dore ligeramente.
4. En un bol aparte, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
5. Reduce el fuego y vierte los huevos en la sartén. Remueve suavemente para integrar los ingredientes sin que el huevo se seque demasiado.
6. Retira del fuego cuando los huevos estén cocidos al punto deseado.
7. Sirve caliente y espolvorea un poco de perejil picado si lo deseas.

Variantes del Revuelto de Jamón y Espárragos

1. Con Queso Manchego: Añadir queso manchego rallado justo antes de retirar del fuego da un extra de cremosidad y sabor.
2. Con Ajo y Cebolla: Sofreír un poco de ajo y cebolla antes de incorporar los espárragos potencia el sabor.
3. Con Pimientos Rojos: Añadir tiras de pimiento rojo asado aporta un toque dulce y un bonito contraste de colores.
4. Con Setas: Unas setas salteadas con los espárragos combinan muy bien con el jamón y aportan una textura interesante.

Trucos para un Revuelto Perfecto

• No cocinar demasiado los huevos: Para conseguir una textura cremosa, es mejor retirar la sartén del fuego cuando los huevos aún estén un poco líquidos, ya que seguirán cocinándose con el calor residual.
• Elegir buenos espárragos: Los espárragos trigueros frescos tienen un sabor más intenso que los de cultivo, pero si solo tienes acceso a los segundos, escáldalos brevemente antes de saltearlos para mejorar su textura.
• Controlar la sal: El jamón serrano ya es salado, por lo que es recomendable probar antes de añadir sal adicional.
• Servir con pan tostado: Unas rebanadas de pan rústico tostado son la mejor guarnición para este plato.

El revuelto de jamón y espárragos es un plato rápido, sabroso y nutritivo, ideal tanto para el desayuno, la comida o la cena. Su equilibrio entre la suavidad del huevo, el toque salado del jamón y la textura de los espárragos lo convierten en una opción deliciosa y saludable. ¡Anímate a prepararlo y disfrutar de un clásico de la gastronomía española!

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