El salpicón de marisco es un plato tradicional de la gastronomía española que destaca por su frescura, colorido y capacidad de adaptarse a diferentes tipos de mariscos y pescados. Se trata de una receta ligera y saludable, ideal para los meses de calor, aunque su sabor ha hecho que gane presencia en todo tipo de mesas, desde celebraciones familiares hasta aperitivos de bares costeros.

A pesar de su aparente simplicidad, el salpicón es un plato lleno de matices y posibilidades, cuya calidad final depende en gran parte de la frescura del producto y el equilibrio del aliño. Combina ingredientes del mar y de la huerta, creando una sinfonía de sabores refrescante y elegante.

Orígenes e historia

El término «salpicón» proviene del verbo “salpicar” y, antiguamente, se refería a platos en los que se mezclaban ingredientes cortados en trozos pequeños y aderezados con vinagreta. Su historia está muy ligada a la necesidad de conservar alimentos sin refrigeración, de ahí el uso de vinagre y aceite, que actúan como conservantes naturales.

En España, los salpicones pueden ser de carne, pescado o marisco, pero el más popular —y el más asociado a las regiones costeras del sur y levante— es sin duda el de marisco. En Andalucía, Galicia, la costa murciana y otras zonas del litoral, este plato ha sido durante siglos una forma tradicional y económica de aprovechar mariscos cocidos, sobrantes o de temporada.

Con el tiempo, el salpicón de marisco se convirtió no solo en un plato de aprovechamiento, sino en un verdadero manjar, presente en los menús de verano, tapas, celebraciones y bodas, especialmente en la costa atlántica y mediterránea.

Ingredientes clásicos

Aunque hay muchas versiones regionales, los ingredientes más comunes de un buen salpicón de marisco son:

• Mariscos cocidos: como pulpo, langostinos, gambas, mejillones, y/o bocas de mar (surimi).
• Cebolla, normalmente morada o blanca, picada finamente.
• Pimiento verde y rojo.
• Tomate fresco (opcional).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de vino blanco o de Jerez.
• Sal y pimienta negra molida.
• Perejil fresco picado.
• A veces se incorpora huevo duro, aceitunas o incluso aguacate en versiones modernas.

Trucos y consejos para un salpicón perfecto

1. Marisco de calidad y en su punto: La clave del salpicón está en la cocción perfecta del marisco. Langostinos, pulpo o mejillones deben estar jugosos, nunca pasados. Puedes cocerlos tú mismo o usar marisco ya cocido de buena calidad.
2. Corte uniforme: Los ingredientes deben estar cortados en trozos pequeños y regulares para que se mezclen bien y cada bocado tenga un poco de todo.
3. Reposo en frío: El salpicón gana mucho sabor si se deja reposar al menos una hora en la nevera antes de servir. Esto permite que el aliño impregne todos los ingredientes.
4. Aliño equilibrado: La proporción ideal suele ser 3 partes de aceite por 1 de vinagre. El vinagre de Jerez le da un toque tradicional y aromático muy característico.
5. Añade el tomate justo antes de servir: Si decides incluirlo, evita que el tomate suelte agua durante el reposo.

Receta tradicional de salpicón de marisco (para 4 personas)

Ingredientes:

• 300 g de langostinos cocidos.
• 300 g de pulpo cocido.
• 200 g de mejillones cocidos y sin cáscara.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 cebolla morada.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• Sal y pimienta al gusto.
• (Opcional) 1 huevo duro, 1 tomate maduro, aceitunas.

Preparación:

1. Cortar los mariscos en trozos pequeños y reservar.
2. Picar finamente los pimientos y la cebolla. Si quieres suavizar el sabor de la cebolla, déjala 10 minutos en agua con hielo.
3. Preparar la vinagreta: en un bol mezcla el aceite, vinagre, sal, pimienta y el perejil picado.
4. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande, verter la vinagreta y remover con suavidad.
5. Dejar reposar en la nevera al menos 1 hora.
6. Servir frío, solo o acompañado de pan, picos o como parte de una tapa.

Variaciones creativas

• Gallega: con centollo desmenuzado y huevo cocido.
• Andaluza: más vinagre y pimiento, incluso con pepino.
• Moderna: con aguacate, mango o mayonesa ligera.
• Deluxe: con bogavante, cigalas o vieiras.

Un plato versátil y festivo

El salpicón de marisco es mucho más que una simple ensalada de marisco. Es una receta que celebra la frescura del mar, ideal tanto para un aperitivo elegante como para una comida ligera y saludable. Ligero, sabroso, colorido y refrescante, es un clásico que nunca pasa de moda.

Ya sea en una terraza con vistas al Mediterráneo, en un tapeo informal o como entrante navideño, el salpicón de marisco nos conecta con lo mejor de la cocina costera española.

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