El Williams & Humbert Dos Cortados es un excepcional vino de Jerez que pertenece a la categoría de Palo Cortado, uno de los estilos más singulares y misteriosos del vino de esta región. Elaborado por la prestigiosa bodega Williams & Humbert, este vino destaca por su combinación única de características aromáticas propias de un amontillado, pero con la estructura y redondez de un oloroso, lo que lo convierte en una de las joyas del vino de Jerez.
Historia de Williams & Humbert
La bodega Williams & Humbert tiene una trayectoria histórica de más de 140 años, desde su fundación en 1877 por Sir Alexander Williams y Arthur Humbert, dos apasionados del vino de Jerez. Williams, un conocedor de los vinos de Jerez, y Humbert, un experto en comercio internacional, fundaron la empresa que hoy es una de las bodegas más importantes de la región, con una destacada presencia internacional.
En sus inicios, la bodega se centró en la exportación de vino de Jerez al Reino Unido, pero con el tiempo su producción fue diversificándose, incluyendo la creación de vinos generosos de alta gama y brandies de gran prestigio. Con una tradición de excelencia en la elaboración de vinos de crianza biológica y oxidativa, Williams & Humbert ha mantenido un equilibrio entre el respeto por las técnicas tradicionales y la innovación en sus métodos de producción.
El Dos Cortados es uno de los grandes exponentes de la bodega, un vino que simboliza el saber hacer de generaciones de expertos y la excelencia en la vinificación de Jerez.
Preparación del Williams & Humbert Dos Cortados
El Williams & Humbert Dos Cortados es un Palo Cortado que se elabora con la variedad de uva Palomino Fino, la uva más emblemática de la región de Jerez. Este vino sigue un proceso de elaboración que lo convierte en una rareza dentro de los vinos de Jerez, ya que combina características tanto de crianza biológica como oxidativa.
- Fermentación y selección inicial: Después de la vendimia, las uvas son prensadas y el mosto resultante es fermentado en depósitos de acero inoxidable. El vino base resultante se fortifica a 15% de alcohol, con lo cual el enólogo decide si el vino seguirá un proceso de crianza biológica bajo velo de flor (para finos y manzanillas) o si será fortificado hasta un nivel superior para una crianza oxidativa.
- Desviación a Palo Cortado: El vino que estaba destinado a ser un amontillado, bajo velo de flor, presenta características especiales en algunos casos. Si el velo de flor desaparece de manera inesperada pero el vino aún presenta aromas delicados y complejos, se selecciona para convertirse en un Palo Cortado. Este fenómeno es raro, lo que convierte al Palo Cortado en un vino especialmente apreciado por su singularidad.
- Fortificación y crianza oxidativa: Una vez seleccionado como Palo Cortado, el vino se fortifica a 18% de alcohol, eliminando la posibilidad de una crianza biológica bajo velo de flor, y se somete a un largo proceso de crianza oxidativa. El Dos Cortados envejece durante 20 años en un sistema de criaderas y soleras en barricas de roble americano, donde se va transformando lentamente, adquiriendo los sabores y aromas característicos del estilo.
- Sistema de soleras y criaderas: El sistema de soleras y criaderas es fundamental en la elaboración de este vino, ya que permite la mezcla gradual de vinos más jóvenes con vinos más antiguos, logrando una consistencia y complejidad única en cada botella. El proceso de envejecimiento prolongado le confiere a este vino su profundidad y riqueza.
Sabor y características sensoriales
El Williams & Humbert Dos Cortados es un vino que sorprende por su complejidad y elegancia, una verdadera obra de arte del Jerez. A lo largo de sus 20 años de envejecimiento, desarrolla una serie de aromas y sabores que lo distinguen de otros vinos de la región.
Color
Este vino tiene un color ámbar intenso con destellos dorados y cobrizos, indicativo de su prolongada crianza oxidativa. Su aspecto es brillante y denso, lo que refleja su complejidad y estructura.
Olor
En nariz, el Dos Cortados es extremadamente aromático y complejo. Los primeros aromas que destacan son los de frutos secos como nueces, avellanas y almendras tostadas, seguidos de notas más dulces de caramelo y toffee. También se perciben notas de maderas nobles, resultado de su envejecimiento en barrica, junto con matices de tabaco, cuero y hierbas secas. El bouquet aromático es profundo y envolvente, con una evolución constante en la copa a medida que el vino respira.
Sabor
En boca, el Williams & Humbert Dos Cortados es seco, con una acidez equilibrada que le otorga frescura, y una textura sedosa que llena el paladar. Los sabores de frutos secos y madera vieja predominan, con un toque salino característico de los vinos de Jerez. A medida que se desarrolla en boca, aparecen notas más dulces y especiadas, como el toffee, el cacao y un sutil toque de vainilla. El final es largo, persistente y elegante, con una ligera amargura que lo equilibra perfectamente.
Añada
Como ocurre con muchos vinos de Jerez, el Dos Cortados no se asocia a una añada específica, sino que es el resultado del sistema de soleras y criaderas, donde diferentes añadas se combinan para mantener la consistencia y calidad del producto. Sin embargo, la edad promedio de los vinos que componen el Dos Cortados es de 20 años, lo que le confiere una madurez y profundidad excepcionales.
Maridaje
El Williams & Humbert Dos Cortados es un vino muy versátil en cuanto a maridajes, gracias a su riqueza aromática y su equilibrio entre sabores secos y dulces. Entre las mejores opciones para acompañarlo se encuentran:
- Quesos curados como el Manchego viejo, el Parmesano o quesos azules.
- Carne de caza como el ciervo, jabalí o pato, especialmente en estofados o con salsas intensas.
- Jamón ibérico de bellota, cuyas grasas y salinidad armonizan perfectamente con la estructura del vino.
- Frutos secos como nueces, avellanas y almendras tostadas.
- Pescados grasos como el atún o el salmón ahumado.
También se puede disfrutar solo como vino de meditación, gracias a su complejidad y capacidad de evolucionar en copa.
Precios
El Williams & Humbert Dos Cortados es un vino de Jerez de gama alta, con un precio que refleja su calidad y su prolongado proceso de envejecimiento. En general, su precio oscila entre 25 y 35 euros por botella de 750 ml, dependiendo del mercado y el distribuidor. Teniendo en cuenta su excepcional calidad y su rareza como Palo Cortado, es una inversión justa para los amantes de los vinos de Jerez y aquellos que buscan una experiencia sensorial única.
Conclusión
El Williams & Humbert Dos Cortados es un vino que encapsula la maestría de la tradición vinícola de Jerez, ofreciendo una combinación única de aromas delicados y sabores robustos. Su elaboración compleja y su envejecimiento prolongado lo convierten en un vino especial que destaca entre los Palo Cortados. Con una excelente relación calidad-precio y una versatilidad gastronómica notable, el Dos Cortados es una joya para los conocedores del vino y un ejemplo perfecto de la excelencia de los vinos generosos de España.
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