Los huevos rotos son un plato tradicional español, sencillo pero delicioso, que consiste en huevos fritos servidos sobre una cama de patatas fritas. A menudo se acompañan con jamón, chorizo u otros embutidos. Aquí te dejo una descripción detallada y la receta paso a paso para que puedas prepararlos en casa.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 4 huevos frescos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Opcional: jamón ibérico, chorizo, pimientos, etc.

Preparación:

1. Preparar las patatas:
   • Pela las patatas y lávalas bien. Luego, córtalas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor.
   • Coloca las patatas cortadas en un bol con agua fría durante unos minutos para eliminar el exceso de almidón. Esto ayudará a que queden más crujientes al freírlas.
   • Sécalas bien con papel de cocina.
2. Freír las patatas:
   • En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Cuando el aceite esté caliente, añade las patatas y fríelas a fuego medio hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Este proceso puede tardar unos 15-20 minutos.
   • Sube el fuego a alto durante los últimos minutos para que las patatas queden crujientes por fuera.
   • Retira las patatas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Añade sal al gusto.
3. Freír los huevos:
   • En la misma sartén, retira un poco del aceite usado para las patatas y deja solo una pequeña cantidad.
   • Calienta el aceite a fuego medio-alto y fríe los huevos uno a uno. Es importante que la clara esté bien cocida pero la yema quede líquida.
   • Coloca los huevos fritos sobre las patatas.
4. Montar el plato:
   • Rompe los huevos con un tenedor y una cuchara, dejando que la yema se mezcle con las patatas.
   • Si lo deseas, añade jamón ibérico, chorizo o pimientos fritos para darle un toque extra de sabor.

Consejos adicionales:

• Variedades de patatas: Las patatas harinosas como las patatas agria son ideales para freír, ya que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.
• Aceite de oliva: Utiliza aceite de oliva virgen extra para un sabor más auténtico y saludable.
• Acompañamientos: Los huevos rotos se pueden acompañar con una variedad de ingredientes como jamón ibérico, chistorra, pimientos de padrón o incluso setas salteadas.

Este plato es perfecto como entrante o incluso como plato principal, especialmente cuando se acompaña de una buena copa de vino tinto. ¡Espero que disfrutes preparando y degustando estos deliciosos huevos rotos! 🍳🥔

El origen de los huevos rotos es un tanto incierto y se pierde en la historia de la gastronomía española. Este plato, también conocido como huevos estrellados, es muy popular en toda España, especialmente en Madrid¹².

Posibles Orígenes Históricos:

1. Siglo de Oro Español: Algunos historiadores sugieren que los huevos rotos podrían tener sus raíces en el Siglo de Oro español. Cervantes mencionó en el primer capítulo de “El Quijote” (1605) lo que podría ser una versión temprana de esta receta¹. Lope de Vega también hizo referencia a los “huevos estrellados” en 1612¹.
2. Richard Ford: En 1846, el hispanista inglés Richard Ford describió un plato similar en su libro “Gathering from Spain”, señalando que era un recurso gastronómico común en las familias humildes².
3. Canarias: Algunas teorías sugieren que el plato podría haber tenido su origen en las Islas Canarias, aunque esto es motivo de debate³.

Evolución del Plato:

Con el tiempo, los huevos rotos han evolucionado y se han enriquecido con la adición de ingredientes como jamón ibérico, chorizo, pimientos y otros embutidos¹². Este plato humilde y nutritivo ha pasado de ser una comida de subsistencia a una delicia gourmet que se puede encontrar en muchos restaurantes y tabernas de España.

Lugares Famosos:

En Madrid, uno de los lugares más emblemáticos para disfrutar de unos buenos huevos rotos es Casa Lucio, en la Cava Baja, donde llevan elaborando esta receta desde los años 80¹.

Espero que esta información te haya resultado interesante. ¿Te gustaría saber más sobre algún otro plato tradicional español? 🍳🥔

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