La “Tabla de composición de alimentos. Quinta Edición” es una obra fundamental en el campo de la nutrición y dietética, coordinada por el renombrado profesor José Mataix Verdú. Publicada por la Editorial Universidad de Granada, esta edición se ha convertido en una referencia esencial para médicos, farmacéuticos, dietistas y estudiantes desde su primera aparición en los años ochenta.
El libro ofrece una recopilación exhaustiva de datos sobre la composición nutricional de una amplia variedad de alimentos. Incluye información detallada sobre macronutrientes como hidratos de carbono, proteínas y grasas, así como micronutrientes esenciales como vitaminas y minerales. Además, aborda otras sustancias de interés presentes en los alimentos, como fibra, colesterol y fitonutrientes.
Con 555 páginas, esta edición proporciona una herramienta práctica y accesible para la calibración de dietas y la planificación de una alimentación equilibrada. Es especialmente útil para aquellos que necesitan ajustar su dieta debido a intolerancias alimentarias o condiciones de salud específicas.
La obra no solo destaca por su contenido científico riguroso, sino también por su enfoque práctico, facilitando la búsqueda y manejo de la información. A lo largo de los años, ha recibido numerosas valoraciones positivas por su utilidad y precisión, consolidándose como un recurso indispensable en el ámbito de la salud y la nutrición.
La “Tabla de composición de alimentos. Quinta Edición” ofrece un análisis detallado de una amplia variedad de alimentos. Algunos de los alimentos más exhaustivamente detallados incluyen:
- Frutas y verduras: Se proporciona información sobre el contenido de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes en una gran variedad de frutas y verduras, desde las más comunes como manzanas y zanahorias hasta las más exóticas como mangos y kiwis.
- Cereales y granos: Incluye datos sobre el contenido de carbohidratos, proteínas, fibra y micronutrientes en diferentes tipos de cereales y granos, como arroz, trigo, avena y quinoa.
- Carnes y pescados: Ofrece detalles sobre el contenido de proteínas, grasas, vitaminas y minerales en diversas carnes (pollo, ternera, cerdo) y pescados (salmón, atún, sardinas).
- Lácteos y derivados: Proporciona información sobre el contenido de calcio, proteínas, grasas y vitaminas en productos lácteos como leche, queso, yogur y mantequilla.
- Legumbres: Detalla el contenido de proteínas, fibra, vitaminas y minerales en legumbres como lentejas, garbanzos, frijoles y guisantes.
- Frutos secos y semillas: Incluye datos sobre el contenido de grasas saludables, proteínas, fibra y micronutrientes en frutos secos (almendras, nueces, avellanas) y semillas (chía, lino, sésamo).
- Bebidas: Analiza el contenido nutricional de diversas bebidas, incluyendo jugos, refrescos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Estos alimentos son presentados con un nivel de detalle que permite a los profesionales de la salud y a los consumidores tomar decisiones informadas sobre su dieta y nutrición.
La “Tabla de composición de alimentos. Quinta Edición” también incluye información detallada sobre alimentos procesados. Estos alimentos son aquellos que han sido modificados de su estado natural a través de métodos como la cocción, el enlatado, la congelación, el secado o la adición de ingredientes. Aquí hay algunos ejemplos de la información que proporciona sobre alimentos procesados:
- Contenido nutricional: Se detalla la cantidad de macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales) presentes en diversos alimentos procesados. Esto incluye productos como panes, galletas, cereales para el desayuno, embutidos, y comidas preparadas.
- Aditivos y conservantes: Se especifican los tipos y cantidades de aditivos y conservantes utilizados en los alimentos procesados. Esto es importante para aquellos que buscan evitar ciertos ingredientes por razones de salud o preferencias personales.
- Valor energético: Se proporciona información sobre el contenido calórico de los alimentos procesados, lo cual es útil para la planificación de dietas y el control de peso.
- Contenido de sodio y azúcares añadidos: Se incluye información sobre el contenido de sodio y azúcares añadidos, que son factores importantes a considerar para la salud cardiovascular y el control de enfermedades como la diabetes.
- Comparación con alimentos no procesados: En algunos casos, se ofrece una comparación entre la composición nutricional de alimentos procesados y sus equivalentes no procesados, lo que ayuda a entender las diferencias y tomar decisiones más informadas.
Esta información es valiosa para profesionales de la salud, dietistas y consumidores que buscan comprender mejor el impacto de los alimentos procesados en su dieta y salud.
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