El Goxua es un postre tradicional del País Vasco, especialmente popular en Vitoria. Su nombre significa “dulce” en euskera, y es una deliciosa combinación de nata montada, bizcocho emborrachado y crema pastelera caramelizada. A continuación, te dejo una descripción detallada y la receta para que puedas prepararlo en casa.
Descripción del Goxua
El Goxua se caracteriza por sus capas de diferentes texturas y sabores. La base suele ser un bizcocho empapado en almíbar o licor, seguido de una capa de crema pastelera suave y cremosa. Encima de la crema, se coloca una generosa capa de nata montada, y finalmente, se espolvorea azúcar que se carameliza para darle un toque crujiente y dorado. Este postre se sirve tradicionalmente en cazuelas de barro individuales, aunque también se puede preparar en recipientes de vidrio.
Receta del Goxua
Ingredientes
Para la crema pastelera:
- 1 litro de leche
- Piel de 1 limón
- 2 ramas de canela
- 200 gramos de azúcar
- 10 cucharadas soperas rasas de maizena
- 6 yemas de huevo
Para el almíbar:
- 200 gramos de azúcar
- 100 ml de agua
Para el montaje:
- 1 plancha de bizcocho
- 200 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa)
- Azúcar moreno para espolvorear y caramelizar
Preparación
- Crema pastelera:
- Hervir la leche con la piel de limón y las ramas de canela. Dejar infusionar toda la noche para intensificar el sabor.
- Colar la leche y reservar.
- En un cazo, disolver el azúcar en un poco de la leche colada, añadir las yemas de huevo y la maizena.
- Colocar el cazo al fuego y añadir la leche poco a poco, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese.
- Dejar enfriar la crema cubriéndola con papel film en contacto directo para evitar que se forme una costra.
- Almíbar:
- En un cazo, poner el agua y el azúcar al fuego y dejar hervir unos 8-10 minutos hasta que espese ligeramente.
- Montaje:
- Cortar el bizcocho en láminas y empaparlas con el almíbar.
- Montar la nata con azúcar hasta que esté firme.
- En recipientes individuales, colocar una capa de nata montada, seguida de una capa de bizcocho emborrachado y, finalmente, una capa de crema pastelera.
- Espolvorear azúcar moreno sobre la crema pastelera y caramelizar con un soplete.
Consejos
- Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de ron al almíbar.
- Es importante que la nata esté bien fría antes de montarla para que quede firme.
- Carameliza el azúcar justo antes de servir para que mantenga su textura crujiente.
¡Espero que disfrutes preparando y degustando este delicioso postre vasco!
El Goxua es un postre relativamente moderno en comparación con otros dulces tradicionales. Se cree que fue creado en la década de 1970 por el pastelero Luis López de Sosoaga en Vitoria-Gasteiz, la capital del País Vasco. La intención de López de Sosoaga era crear un postre que combinara sabores y texturas tradicionales vascas en una presentación atractiva y deliciosa.
El nombre “Goxua” significa “dulce” en euskera, y refleja perfectamente la esencia del postre. Desde su creación, el Goxua ha ganado popularidad no solo en el País Vasco, sino también en otras regiones de España, convirtiéndose en un clásico de la repostería vasca.
La receta original ha sido adaptada y modificada por muchos pasteleros y cocineros a lo largo de los años, pero la combinación de bizcocho, crema pastelera, nata montada y caramelo sigue siendo la base del Goxua. Este postre es un excelente ejemplo de cómo la innovación culinaria puede dar lugar a nuevas tradiciones gastronómicas.
Aunque el Goxua no tiene leyendas antiguas como otros postres tradicionales, su creación sí está envuelta en una anécdota interesante. Se dice que Luis López de Sosoaga, el pastelero que inventó el Goxua, buscaba crear un postre que pudiera competir con otros dulces populares de la época. Quería algo que fuera sencillo de hacer pero que tuviera un sabor y una presentación que sorprendieran a sus clientes.
Una de las historias más contadas es que López de Sosoaga se inspiró en los ingredientes y técnicas de otros postres vascos y españoles, como la crema catalana y el bizcocho borracho. Al combinar estos elementos, logró crear un postre que rápidamente se ganó el corazón de los habitantes de Vitoria y, eventualmente, de toda la región.
El éxito del Goxua fue tal que muchos otros pasteleros comenzaron a replicar la receta, y con el tiempo, cada uno le añadió su toque personal. Esta adaptación y evolución constante es parte de lo que hace al Goxua tan especial y querido.
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